Comida
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A comida é qualquer substância consumida para fornecer suporte nutricional a um organismo. Os alimentos geralmente são de origem de plantas, animais ou fungos e contém nutrientes essenciais, como carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas ou minerais. A substância é ingerida por um organismo e assimilada pelas células do organismo para fornecer energia, manter a vida ou estimular o crescimento. Diferentes espécies de animais têm diferentes comportamentos de alimentação que satisfazem as necessidades de seus metabolismos únicos, geralmente evoluíram para preencher um nicho ecológico específico em contextos geográficos específicos.
Os seres humanos onívoros são altamente adaptáveis e se adaptaram para obter alimentos em muitos ecossistemas diferentes. Historicamente, os seres humanos garantiram alimentos através de dois métodos principais: caça, coleta e agricultura. À medida que as tecnologias agrícolas aumentavam, os seres humanos se estabeleceram em estilos de vida agrícola com dietas moldadas pelas oportunidades agrícolas em sua geografia. As diferenças geográficas e culturais levaram à criação de numerosas cozinhas e artes culinárias, incluindo uma ampla variedade de ingredientes, ervas, especiarias, técnicas e pratos. À medida que as culturas se misturavam através de forças como comércio internacional e globalização, os ingredientes tornaram -se mais amplamente disponíveis além de suas origens geográficas e culturais, criando uma troca cosmopolita de diferentes tradições e práticas alimentares.
Hoje, a maioria da energia alimentar exigida pela população cada vez maior do mundo é fornecida pela indústria industrial de alimentos, que produz alimentos com agricultura intensiva e a distribui por meio de sistemas complexos de processamento e distribuição de alimentos. Esse sistema de agricultura convencional depende muito de combustíveis fósseis, o que significa que o sistema alimentar e agrícola é um dos principais contribuintes para as mudanças climáticas, responsável por 37% do total de emissões de gases de efeito estufa. Abordando a intensidade do carbono do sistema alimentar e o desperdício de alimentos são medidas importantes de mitigação na resposta global às mudanças climáticas. [Citação necessária]
O sistema alimentar tem impactos significativos em uma ampla gama de outras questões sociais e políticas, incluindo: sustentabilidade, diversidade biológica, economia, crescimento populacional, abastecimento de água e acesso aos alimentos. O direito à comida é um direito humano derivado da aliança internacional sobre direitos econômicos, sociais e culturais (ICESCR), reconhecendo o "direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentos adequados", bem como o "direito fundamental de ser livre da fome ". Devido a esses direitos fundamentais, a segurança alimentar é frequentemente uma atividade de política internacional prioritária; Por exemplo, Objetivo Sustentável de Desenvolvimento 2 "Zero Hunger" visa eliminar a fome até 2030. A segurança alimentar e a segurança alimentar são monitorados por agências internacionais como a Associação Internacional de Proteção de Alimentos, Instituto Mundial de Recursos, Programa Mundial de Alimentos, Organização de Alimentos e Agricultura e Conselho Internacional de Informações de Alimentos e geralmente estão sujeitos à regulamentação nacional por instituições, como a Food and Drug Administration nos Estados Unidos.
Definição e classificação
Os alimentos são qualquer substância consumida para fornecer apoio nutricional e energia a um organismo. Pode ser cru, processado ou formulado e é consumido por via oral por animais para crescimento, saúde ou prazer. Os alimentos são compostos principalmente de água, lipídios, proteínas e carboidratos. Minerais (por exemplo, sais) e substâncias orgânicas (por exemplo, vitaminas) também podem ser encontradas nos alimentos. Plantas, algas e alguns microorganismos usam a fotossíntese para fazer suas próprias moléculas alimentares. A água é encontrada em muitos alimentos e foi definida como um alimento por si só. Água e fibras têm densidades de baixa energia, ou calorias, enquanto a gordura é o componente mais denso de energia. Alguns elementos inorgânicos (não alimentares) também são essenciais para o funcionamento de plantas e animais.
A comida humana pode ser classificada de várias maneiras, seja por conteúdo relacionado ou por como os alimentos são processados. O número e a composição dos grupos de alimentos podem variar. A maioria dos sistemas inclui quatro grupos básicos que descrevem sua origem e função nutricional relativa: vegetais e frutas, cereais e pão, laticínios e carne. Estudos que analisam a qualidade da dieta geralmente agrupam alimentos em grãos/cereais integrais, grãos/cereais refinados, vegetais, frutas, nozes, legumes, ovos, laticínios, peixe, carne vermelha, carne processada e bebidas adoçadas com açúcar. A Organização de Alimentos e Agricultura e a Organização Mundial da Saúde usam um sistema com dezenove classificações de alimentos: cereais, raízes, leguminosas e nozes, leite, ovos, peixes e mariscos, carne, insetos, vegetais, frutas, gorduras e óleos, doces e açúcares, especiarias e condimentos, bebidas, alimentos para usos nutricionais, aditivos alimentares, pratos compostos e lanches salgados.
Fontes de alimentos
Em um determinado ecossistema, os alimentos formam uma rede de cadeias interligadas com produtores primários na parte inferior e predadores de ápice no topo. Outros aspectos da Web incluem detróvões (que comem detrite) e decompositores (que quebram organismos mortos). Os produtores primários incluem algas, plantas, bactérias e protistas que adquirem sua energia da luz solar. Os consumidores primários são os herbívoros que consomem as calças e os consumidores secundários são os carnívoros que consomem esses herbívoros. Alguns organismos, incluindo a maioria dos mamíferos e pássaros, as dietas consistem em animais e plantas e são considerados onívoros. A cadeia termina com os predadores Apex, os animais que não possuem predadores conhecidos em seu ecossistema. Os seres humanos são frequentemente considerados predadores de ápice.
Os seres humanos são onívoros encontrando sustento em vegetais, frutas, carne cozida, leite, ovos, cogumelos e algas marinhas. Os grãos de cereais são um alimento básico que fornece mais energia alimentar em todo o mundo do que qualquer outro tipo de colheita. Milho (milho), trigo e arroz representam 87% de toda a produção de grãos em todo o mundo. Pouco mais da metade das culturas do mundo é usado para alimentar humanos (55 %), com 36 % crescidos como alimentos para animais e 9 % para biocombustíveis. Fungos e bactérias também são usados na preparação de alimentos fermentados como pão, vinho, queijo e iogurte.
Luz solar
A fotossíntese é a fonte final de energia e alimento para quase toda a vida na Terra. É a principal fonte de alimento para plantas, algas e certas bactérias. Sem isso, todos os organismos que dependem desses organismos mais adiante a cadeia alimentar não poderiam existir, de coral aos leões. A energia do sol é absorvida e usada para transformar água e dióxido de carbono no ar ou no solo em oxigênio e glicose. O oxigênio é então liberado e a glicose armazenada como reserva de energia.
Plantas
As plantas como fonte de alimento são frequentemente divididas em sementes, frutas, vegetais, legumes, grãos e nozes. Onde as plantas se enquadram nessas categorias podem variar com frutas botânicas descritas, como tomate, abóbora, pimenta e berinjela ou sementes, como ervilhas comumente consideradas vegetais. Os alimentos são uma fruta se a parte consumida for derivada do tecido reprodutivo, para que sementes, nozes e grãos sejam tecnicamente fruta. De uma perspectiva culinária, os frutos são geralmente considerados os restos de frutas botânicas descritas após grãos, nozes, sementes e frutas usadas como vegetais são removidas. Os grãos podem ser definidos como sementes que os humanos comem ou colhem, com grãos de cereais (aveia, trigo, arroz, milho, cevada, centeio, sorgo e milheto) pertencentes à família Poaceae (grama) e pulsos provenientes da família Fabaceae (legume) . Grãos integrais são alimentos que contêm todos os elementos da semente original (farelo, germe e endosperma). As nozes são frutas secas distinguíveis por sua concha lenhosa.
Frutas carnudas (distinguíveis de frutas secas como grãos, sementes e nozes) podem ser classificadas ainda mais como frutas de pedra (cerejas e pêssegos), frutas de pane (maçãs, peras), frutas (Blackberry, Strawberry), citrus (laranjas, limão), melões (melões) (melancia, melão), frutas mediterrâneas (uvas, fig), frutas tropicais (banana, abacaxi). Os vegetais se referem a qualquer outra parte da planta que possa ser consumida, incluindo raízes, caules, folhas, flores, casca ou toda a planta. Isso inclui vegetais de raiz (batatas e cenouras), lâmpadas (família de cebola), flores (couve -flor e brócolis), vegetais de folhas (espinafre e alface) e vegetais de caule (aipo e aspargo).
As plantas possuem alto teor de carboidratos, proteínas e lipídios, com carboidratos principalmente na forma de amido, frutose, glicose e outros açúcares. A maioria das vitaminas é encontrada a partir de fontes vegetais, com as notáveis exceções de vitamina D e vitamina B12. Os minerais também são abundantes, embora a presença de fitatos possa impedir sua liberação. As frutas podem consistir em até 90% de água, contêm altos níveis de açúcares simples que contribuem para o seu sabor doce e têm um alto teor de vitamina C. Comparado com frutas carnudas (exceção de bananas), os vegetais são ricos em amido, potássio, fibra alimentar, folato e vitaminas e com pouca gordura e calorias. Os grãos são mais à base de amido e as nozes têm um conteúdo de alta proteína, fibra, vitamina E e B. As sementes são uma boa fonte de alimento para os animais, porque são abundantes e contêm fibras e gorduras saudáveis, como gorduras ômega-3.
Os animais que apenas comem plantas são chamados de herbívoros; Com aqueles que principalmente comem frutas conhecidas como frugívoros, folhas, enquanto os comedores de broto são folívoros (pandas) e comedores de madeira denominados xilófagos (cupins). Os frugívoros incluem uma gama diversificada de espécies, de anelídeos a elefantes, chimpanzés e muitos pássaros. Cerca de 182 peixes consomem sementes ou frutas. Existem muitos tipos de gramíneas, adaptadas a locais diferentes, que os animais (domesticados e selvagens) usam como sua principal fonte de nutrientes.
Os seres humanos comem apenas cerca de 200 das 400.000 espécies de plantas do mundo, apesar de pelo menos metade delas ser comestível. A maioria dos alimentos à base de plantas humanos vem de milho, arroz e trigo. As plantas podem ser processadas em pães, massas, cereais, sucos e compotas ou ingredientes crus, como açúcar, ervas, especiarias e óleos, podem ser extraídos. As oleaginosas são frequentemente pressionadas para produzir óleos ricos - girassol, linhaça, colza (incluindo óleo de canola) e gergelim.
Muitas plantas e animais co -evoluíram de tal maneira que a fruta é uma boa fonte de nutrição para o animal que então excreta as sementes a alguma distância, permitindo uma maior dispersão. Mesmo a predação de sementes pode ser mutuamente benéfica, pois algumas sementes podem sobreviver ao processo de digestão. Os insetos são os principais comedores de sementes, com as formigas sendo os únicos dispersores de sementes reais. Os pássaros, apesar de serem grandes dispersores, raramente comem sementes como fonte de alimento e podem ser identificados pelo bico grosso que é usado para abrir o casaco de sementes. Os mamíferos comem uma gama mais diversificada de sementes, pois são capazes de esmagar sementes mais duras e maiores com os dentes.
Animais
Os animais são usados como alimento direta ou indiretamente. Isso inclui carne, ovos, mariscos e laticínios, como leite e queijo. Eles são uma fonte ou proteína importante e são considerados proteínas completas para o consumo humano, pois contêm todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano precisa. Um bife de 4 onças (110 g), peito de frango ou costeleta de porco contém cerca de 30 gramas de proteína. Um ovo grande tem 7 gramas de proteína, uma porção de 4 onças (110 g) de queijo cerca de 15 gramas e 1 xícara de leite cerca de 8. Outros nutrientes encontrados em produtos de origem animal incluem calorias, gordura, vitaminas essenciais (incluindo B12) e minerais (incluindo zinco, ferro, cálcio, magnésio).
Os produtos alimentares produzidos por animais incluem leite produzido por glândulas mamárias, que em muitas culturas são bêbadas ou processadas em produtos lácteos (queijo, manteiga, etc.). Além disso, pássaros e outros animais depositam ovos, que geralmente são consumidos, e as abelhas produzem mel, um néctar reduzido de flores, que é um adoçante popular em muitas culturas. Algumas culturas consomem sangue, às vezes na forma de salsicha sanguínea, como espessante para molhos, ou de forma curada e salgada para tempos de escassez de alimentos, e outros usam sangue em ensopados, como a lebre jegada.
Algumas culturas e pessoas não consomem produtos alimentares de carne ou animal por razões culturais, dietéticas, de saúde, ética ou ideológica. Os vegetarianos optam por renunciar à comida de fontes animais a graus variados. Os veganos não consomem alimentos que são ou contêm ingredientes de uma fonte animal.
Percepção do gosto
Os animais, especificamente humanos, têm cinco tipos diferentes de gostos: doce, azedo, salgado, amargo e umami. À medida que os animais evoluíram, os gostos que fornecem mais energia (açúcar e gorduras) são os mais agradáveis de comer, enquanto outros, como amargo, não são agradáveis. A água, embora importante para a sobrevivência, não tem gosto. As gorduras, por outro lado, especialmente as gorduras saturadas, são mais grossas e ricas e, portanto, são consideradas mais agradáveis de comer.
Doce
Geralmente considerado o sabor mais agradável, a doçura é quase sempre causada por um tipo de açúcar simples, como glicose ou frutose, ou dissacarídeos como sacarose, uma molécula que combina glicose e frutose. Carboidratos complexos são cadeias longas e, portanto, não têm o sabor doce. Os adoçantes artificiais como a sucralose são usados para imitar a molécula de açúcar, criando a sensação de doce, sem as calorias. Outros tipos de açúcar incluem açúcar bruto, conhecido por sua cor âmbar, pois não é processado. Como o açúcar é vital para energia e sobrevivência, o sabor do açúcar é agradável.
A planta de estévia contém um composto conhecido como Steviol que, quando extraído, tem 300 vezes a doçura do açúcar enquanto tem um impacto mínimo no açúcar no sangue.
Azedo
A acidez é causada pelo sabor dos ácidos, como o vinagre em bebidas alcoólicas. Os alimentos azedos incluem citros, especificamente limões, limas e laranjas menores. Sour é evolutivamente significativo, pois é um sinal para um alimento que pode ter sido rançoso devido a bactérias. Muitos alimentos, no entanto, são levemente ácidos e ajudam a estimular o paladar e melhorar o sabor.
Salgado
A salinidade é o sabor de íons metálicos alcalinos, como sódio e potássio. É encontrado em quase todos os alimentos em proporções baixas a moderadas para melhorar o sabor, embora comer sal puro seja considerado altamente desagradável. Existem muitos tipos diferentes de sal, cada um com um grau diferente de salinidade, incluindo sal marinho, fleur de sel, sal kosher, sal minerado e sal cinza. Além de melhorar o sabor, seu significado é que o corpo precisa e mantém um delicado equilíbrio de eletrólitos, que é a função do rim. O sal pode ser iodizado, o que significa que o iodo foi adicionado a ele, um nutriente necessário que promove a função da tireóide. Alguns alimentos enlatados, principalmente sopas ou caldos embalados, tendem a estar ricos em sal como um meio de preservar os alimentos por mais tempo. Historicamente, o sal é usado há muito tempo como conservante de carne, pois o sal promove a excreção de água. Da mesma forma, os alimentos secos também promovem a segurança alimentar.
Amargo
A amargura é uma sensação frequentemente considerada desagradável caracterizada por ter um sabor nítido e pungente. Sabe -se que o chocolate escuro, a cafeína, a casca de limão e alguns tipos de frutas são amargos.
Umami
Umami (/ uːˈmːmi/ de japonês: 旨 味 Pronúncia japonesa: [ɯmami]), ou sabor, é um dos cinco gostos básicos. Foi descrito como salgado e é característico de caldos e carnes cozidas.
As pessoas têm um sabor de Umami através de receptores de sabor que normalmente respondem a glutamatos e nucleotídeos, que estão amplamente presentes em caldos de carne e produtos fermentados. Os glutamatos são comumente adicionados a alguns alimentos na forma de glutamato monossódico (MSG), e os nucleotídeos são comumente adicionados na forma de monofosfato de inosina (IMP) ou monofosfato de guanosina (GMP). Como a Umami tem seus próprios receptores, em vez de surgir de uma combinação dos receptores de sabor tradicionalmente reconhecidos, os cientistas agora consideram umami um sabor distinto.
Foods that have a strong umami flavor include meats, shellfish, fish (including fish sauce and preserved fish such as maldive fish, sardines, and anchovies), tomatoes, mushrooms, hydrolyzed vegetable protein, meat extract, yeast extract, cheeses, and soy sauce.Cozinha
Muitos estudiosos afirmam que a função retórica dos alimentos é representar a cultura de um país e que pode ser usada como uma forma de comunicação. Segundo Goode, Curtis e Theophano, a comida "é o último aspecto de uma cultura étnica a ser perdida".
Muitas culturas têm uma cozinha reconhecível, um conjunto específico de tradições de culinária usando várias especiarias ou uma combinação de sabores exclusivos nessa cultura, que evolui com o tempo. Outras diferenças incluem preferências (quente ou frio, picante, etc.) e práticas, cujo estudo é conhecido como gastronomia. Muitas culturas diversificaram seus alimentos por meio de preparação, métodos de culinária e fabricação. Isso também inclui um complexo comércio de alimentos que ajuda as culturas a sobreviver economicamente por meio de alimentos, não apenas pelo consumo.
Alguns tipos populares de alimentos étnicos incluem italiano, francês, japonês, chinês, americano, cajun, tailandês, africano, indiano e nepalês. Várias culturas em todo o mundo estudam a análise alimentar dos hábitos alimentares. Enquanto evolutivamente falando, em oposição a culturalmente, os seres humanos são onívoros, religiões e construções sociais, como moralidade, ativismo ou ambientalismo, geralmente afetam quais alimentos eles consumirão. Os alimentos são consumidos e normalmente apreciados através da sensação de paladar, a percepção de sabor de comer e beber. Certos gostos são mais agradáveis que outros, para fins evolutivos.
Apresentação
Apresentações de alimentos esteticamente agradáveis e atraentes para os olhos podem incentivar as pessoas a consumir alimentos. Um ditado comum é que as pessoas "comem com os olhos". Os alimentos apresentados de maneira limpa e apetitosa incentivarão um bom sabor, mesmo que insatisfatórios.
A textura desempenha um papel crucial no prazer de comer alimentos. Contrastes nas texturas, como algo crocante em um prato suave, podem aumentar o apelo de comê -lo. Exemplos comuns incluem adicionar granola ao iogurte, adicionar croutons a uma salada ou sopa e brindar pão para melhorar sua crocância para uma cobertura suave, como geléia ou manteiga.
Outro fenômeno universal em relação aos alimentos é o apelo do contraste no paladar e na apresentação. Por exemplo, sabores opostos como doçura e salinidade tendem a combinar bem juntos, como em chaleira e nozes.
Preparo da comida
Embora muitos alimentos possam ser consumidos crus, muitos também sofrem alguma forma de preparação por razões de segurança, palatabilidade, textura ou sabor. No nível mais simples, isso pode envolver lavar, cortar, aparar ou adicionar outros alimentos ou ingredientes, como especiarias. Também pode envolver mistura, aquecimento ou resfriamento, cozimento de pressão, fermentação ou combinação com outros alimentos. Em uma casa, a maior parte da preparação de alimentos ocorre em uma cozinha. Alguma preparação é feita para melhorar o sabor ou apelo estético; Outra preparação pode ajudar a preservar a comida; Outros podem estar envolvidos na identidade cultural. Uma refeição é composta de alimentos preparados para serem consumidos em um horário e local específicos.
A preparação de alimentos à base de animais geralmente envolve abate, evisceração, suspensão, porção e renderização. Nos países desenvolvidos, isso geralmente é feito fora de casa em matadouros, que são usados para processar animais em massa para a produção de carne. Muitos países regulam seus matadouros por lei. Por exemplo, os Estados Unidos estabeleceram a Lei do Abate Humane de 1958, que exige que um animal seja atordoado antes de matar. Esse ato, como os de muitos países, isenta o abate de acordo com a lei religiosa, como Kosher, Shechita e Dhabīḥah Halal. Interpretações estritas de Kashrut exigem que o animal esteja plenamente consciente quando sua artéria carótida é cortada.
No nível local, um açougueiro geralmente quebra a carne de animal maior em cortes de gerenciamento menores e pré-embrulhá-los para venda comercial ou envolvê-los para encomendar em papel de açougueiro. Além disso, peixes e frutos do mar podem ser fabricados em cortes menores por um peixe. No entanto, o açougue de peixes pode ser feito a bordo de um navio de pesca e congelado rápido para a preservação da qualidade.
Raw food preparation
Certas culturas destacam alimentos animais e vegetais em um estado bruto. Saladas que consistem em vegetais crus ou frutas são comuns em muitas cozinhas. Sashimi na cozinha japonesa consiste em peixes em fatias cruas ou outra carne, e o sushi geralmente incorpora peixes crus ou frutos do mar. Tartare de bife e tártaro de salmão são pratos feitos de carne ou salmão cru ou salmão, misturados com vários ingredientes e servidos com baguetes, brioche ou batatas fritas. Na Itália, o Carpaccio é um prato de carne crua em fatias muito finas, regada com um vinagrete feito com azeite. O movimento de alimentos saudáveis conhecido como foodismo cru promove uma dieta principalmente vegana de frutas, vegetais e grãos crus, preparados de várias maneiras, incluindo sucos, desidratação de alimentos, broto e outros métodos de preparação que não aquecem os alimentos acima de 118 ° F ( 47,8 ° C). Um exemplo de um prato de carne crua é o ceviche, um prato latino -americano feito com carne crua que é "cozida" a partir do suco cítrico altamente ácido de limões e limas, juntamente com outros aromáticos, como o alho.
Cooking
O termo "cozimento" abrange uma vasta gama de métodos, ferramentas e combinações de ingredientes para melhorar o sabor ou digestibilidade dos alimentos. A técnica de cozimento, conhecida como arte culinária, geralmente requer a seleção, medição e combinação de ingredientes em um procedimento ordenado, em um esforço para alcançar o resultado desejado. As restrições ao sucesso incluem a variabilidade dos ingredientes, condições ambientais, ferramentas e a habilidade do cozinheiro individual. A diversidade de cozinhar em todo o mundo é um reflexo da inúmeras considerações nutricionais, estéticas, agrícolas, econômicas, culturais e religiosas que o afetam.
O cozimento requer a aplicação de calor a um alimento que geralmente, embora nem sempre, altere quimicamente as moléculas, mudando assim seu sabor, textura, aparência e propriedades nutricionais. Cozinhar certas proteínas, como claras de ovos, carnes e peixes, desnaturam a proteína, fazendo com que ela se firme. Há evidências arqueológicas de alimentos assados nos acampamentos Homo erectus, datados de 420.000 anos atrás. A fervura como meio de cozinhar requer um recipiente e tem sido praticada pelo menos desde o 10º milênio aC com a introdução da cerâmica.
Cooking equipment
Existem muitos tipos diferentes de equipamentos usados para cozinhar.
Os fornos são principalmente dispositivos ocos que ficam muito quentes (até 500 ° F (260 ° C)) e são usados para assar ou assar e oferecer um método de cozimento no calor seco. Cozinha diferente usará diferentes tipos de fornos. Por exemplo, a cultura indiana usa um forno tandoor, que é um forno de argila cilíndrico que opera a uma única temperatura. As cozinhas ocidentais usam fornos de convecção de temperatura variável, fornos convencionais, fornos de torradeira ou fornos de calor não radiantes, como o forno de microondas. A culinária italiana clássica inclui o uso de um forno de tijolos que contém madeira ardente. Os fornos podem ser a lenha, a carvão, a gás, elétricos ou a óleo.
Vários tipos de cozinheiros também são usados. Eles carregam as mesmas variações dos tipos de combustível que os fornos mencionados acima. As cozinheiras são usadas para aquecer os vasos colocados em cima da fonte de calor, como uma panela refogue, panela, frigideira ou panela de pressão. Esses equipamentos podem usar um método de cozimento úmido ou seco e incluem métodos como vapor, fervura, ebulição e caça furtiva para métodos úmidos, enquanto os métodos secos incluem refogue, frigideira e fritar.
Além disso, muitas culturas usam grades para cozinhar. Uma grelha opera com uma fonte de calor radiante por baixo, geralmente coberta com uma grade de metal e às vezes uma tampa. Um churrasco aberto no sul americano é um exemplo, juntamente com a grelha ao ar livre de estilo americano alimentado por madeira, propano líquido ou carvão, além de lascas de madeira embebidas para fumar. Um estilo de churrasco mexicano é chamado Barbacoa, que envolve a cozinha de carnes, como ovelhas inteiras sobre uma fogueira. Na Argentina, um Asado (espanhol para "grelhado") é preparado em uma grelha mantida sobre um poço aberto ou fogo feito no chão, no qual um animal inteiro ou cortes menores são grelhados.
Restaurantes
Os restaurantes empregam chefs para preparar a comida e os garçons para atender os clientes à mesa. O termo restaurante vem de um termo antigo para um caldo de carne restaurador; Este caldo (ou caldo) foi servido em lojas elegantes em Paris a partir de meados do século XVIII. Esses "restaurantes" refinados foram uma mudança acentuada em relação aos restaurantes básicos usuais, como pousadas e tabernas, e alguns haviam se desenvolvido a partir dos primeiros cafés parisienses, como o Café Procope, servindo primeiro a Bouillon e depois adicionando outros alimentos cozidos aos seus menus.
Os restaurantes comerciais existiam durante o período romano, com evidências de 150 "térmicas", uma forma de restaurante de fast food, encontrada em Pompéia, e as vendas urbanas de alimentos preparados podem ter existido na China durante a dinastia Song.
Em 2005, a população dos Estados Unidos gastou US $ 496 bilhões em refeições fora de casa. As despesas por tipo de refeições fora de casa foram as seguintes: 40% em restaurantes de serviço completo, 37,2% em restaurantes de serviço limitado (fast food), 6,6% em escolas ou faculdades, 5,4% em bares e máquinas de venda automática, 4,7% Em hotéis e motéis, 4,0% em locais de lazer e 2,2% em outros, que incluem bases militares. [Melhor fonte necessária] [Relevante?]
Economia
Os sistemas alimentares têm cadeias complexas de valor econômico e social que afetam muitas partes da economia global.
Produção
A maioria dos alimentos sempre foi obtida através da agricultura. Com a crescente preocupação com os métodos e produtos da agricultura industrial moderna, houve uma tendência crescente em relação às práticas agrícolas sustentáveis. Essa abordagem, parcialmente alimentada pela demanda do consumidor, incentiva os métodos de biodiversidade, autoconfiança local e agricultura orgânica. As principais influências na produção de alimentos incluem organizações internacionais (por exemplo, a Organização Mundial do Comércio e a Política Agrícola Comum), Política (ou Lei) do Governo Nacional e Guerra.
Várias organizações começaram a pedir um novo tipo de agricultura em que os agroecossistemas fornecem alimentos, mas também apóiam os serviços ecossistêmicos vitais, para que a fertilidade e a biodiversidade do solo sejam mantidas e não comprometidas. De acordo com o Instituto Internacional de Gerenciamento de Água e o PNUMA, os agroecossistemas bem gerenciados não apenas fornecem produtos de alimentos, fibras e animais, eles também fornecem serviços como mitigação de inundações, recarga de água subterrânea, controle de erosão e habitats para plantas, pássaros, peixes e outros animais.
Fabricação de alimentos
Os alimentos embalados são fabricados fora de casa para compra. Isso pode ser tão simples quanto um açougueiro que prepara carne ou tão complexo quanto uma indústria internacional de alimentos moderna. As técnicas precoces de processamento de alimentos foram limitadas pela preservação, embalagem e transporte de alimentos disponíveis. Isso envolveu principalmente salgar, cura, coalhada, secar, decapagem, fermentar e fumar. A fabricação de alimentos surgiu durante a Revolução Industrial no século XIX. Esse desenvolvimento aproveitou os novos mercados de massa e a tecnologia emergente, como moagem, preservação, embalagem e rotulagem e transporte. Isso trouxe as vantagens de alimentos que economizam tempo pré-preparados à maior parte das pessoas comuns que não empregavam empregados domésticos.
No início do século XXI, surgiu uma estrutura de duas camadas, com alguns gigantes internacionais de processamento de alimentos controlando uma ampla gama de marcas de alimentos conhecidas. Também existe uma ampla variedade de pequenas empresas locais ou nacionais de processamento de alimentos. As tecnologias avançadas também passaram a mudar a fabricação de alimentos. Sistemas de controle baseados em computador, métodos sofisticados de processamento e embalagem e avanços de logística e distribuição podem melhorar a qualidade do produto, melhorar a segurança alimentar e reduzir os custos.
Importações e exportações de alimentos internacionais
O Banco Mundial informou que a União Europeia era o principal importador de alimentos em 2005, seguido à distância pelos EUA e pelo Japão. A necessidade de comida da Grã-Bretanha era especialmente bem ilustrada na Segunda Guerra Mundial. Apesar da implementação do racionamento de alimentos, a Grã-Bretanha permaneceu dependente das importações de alimentos e o resultado foi um envolvimento a longo prazo na batalha do Atlântico.
Os alimentos são negociados e comercializados em uma base global. A variedade e a disponibilidade de alimentos não são mais restritas pela diversidade de alimentos cultivados localmente ou pelas limitações da estação de crescimento local. Entre 1961 e 1999, houve um aumento de 400% nas exportações mundiais de alimentos. Alguns países agora são economicamente dependentes das exportações de alimentos, o que em alguns casos representa mais de 80% de todas as exportações.
Em 1994, mais de 100 países se tornaram signatários da rodada do Uruguai do Acordo Geral sobre Tarifas e Comércio em um aumento dramático na liberalização do comércio. Isso incluiu um acordo para reduzir os subsídios pagos aos agricultores, sustentados pela aplicação da OMC de subsídio agrícola, tarifas, cotas de importação e liquidação de disputas comerciais que não podem ser resolvidas bilateralmente. Onde as barreiras comerciais são levantadas com base nos fundamentos de saúde e segurança pública, a OMC refere a disputa à Comissão Codex Alimentarius, fundada em 1962 pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Agricultura e pela Organização Mundial da Saúde. A liberalização do comércio afetou bastante o comércio mundial de alimentos.
Marketing e varejo
O marketing de alimentos reúne o produtor e o consumidor. O marketing de um único produto alimentar pode ser um processo complicado envolvendo muitos produtores e empresas. Por exemplo, cinquenta e seis empresas estão envolvidas em fazer uma lata de sopa de macarrão de frango. Essas empresas incluem não apenas processadores de frango e vegetais, mas também as empresas que transportam os ingredientes e aqueles que imprimem rótulos e fabricam latas. O sistema de marketing de alimentos é o maior empregador direto e indireto não-governamental nos Estados Unidos.
Na era pré-moderna, a venda de alimentos excedentes ocorreu uma vez por semana, quando os agricultores levaram seus produtos no dia do mercado no mercado local da vila. Aqui a comida foi vendida para mercearias à venda em suas lojas locais para compra por consumidores locais. Com o início da industrialização e o desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos, uma gama mais ampla de alimentos pode ser vendida e distribuída em locais distantes. Normalmente, as mercearias precoces seriam lojas de contra-base, nas quais os compradores disseram ao lojista o que eles queriam, para que o lojista pudesse buscá-lo.
No século XX, nasceram supermercados. Os supermercados trouxeram consigo uma abordagem de auto -serviço para fazer compras usando carrinhos de compras e puderam oferecer alimentos de qualidade a um custo menor através de economias de escala e custos reduzidos de pessoal. Na última parte do século XX, isso foi revolucionado ainda mais pelo desenvolvimento de vastos supermercados fora da cidade, vendendo uma ampla gama de alimentos de todo o mundo.
Ao contrário dos processadores de alimentos, o varejo de alimentos é um mercado de duas camadas no qual um pequeno número de empresas muito grandes controla uma grande proporção de supermercados. Os gigantes do supermercado exercem grande poder de compra sobre agricultores e processadores e forte influência sobre os consumidores. No entanto, menos de 10% dos gastos com consumidores em alimentos vão para os agricultores, com porcentagens maiores indo para empresas, transporte e empresas intermediárias.
Preços
Os preços dos alimentos se referem ao nível médio de preços para alimentos entre países, regiões e em escala global. Os preços dos alimentos têm impacto nos produtores e consumidores de alimentos.
Os níveis de preços dependem do processo de produção de alimentos, incluindo marketing e distribuição de alimentos. A flutuação nos preços dos alimentos é determinada por vários fatores de composição. Eventos geopolíticos, demanda global, taxas de câmbio, política governamental, doenças e rendimento de culturas, custos de energia, disponibilidade de recursos naturais para agricultura, especulação de alimentos, mudanças no uso de eventos do solo e clima têm um impacto direto no aumento ou diminuição dos alimentos preços.
As consequências da flutuação dos preços dos alimentos são múltiplas. Aumentos nos preços dos alimentos, ou aglflação, colocam em risco a segurança alimentar, principalmente para os países em desenvolvimento, e podem causar agitação social. Os aumentos nos preços dos alimentos estão relacionados a disparidades na qualidade e saúde da dieta, principalmente entre populações vulneráveis, como mulheres e crianças.
Os preços dos alimentos continuarão em média a aumentar devido a vários motivos. A crescente população mundial pressionará mais a oferta e a demanda. As mudanças climáticas aumentarão os eventos climáticos extremos, incluindo secas, tempestades e fortes chuvas, e aumentos gerais de temperatura terão um impacto na produção de alimentos.
Até certo ponto, as tendências adversas de preços podem ser neutralizadas pela política alimentar.
An intervention to reduce food loss or waste, if sufficiently large, will affect prices upstream and downstream in the supply chain relative to where the intervention occurred.
Como investimento
A especulação de alimentos está apostando nos preços dos alimentos (não regulamentados) mercados financeiros. A especulação de alimentos por players globais como bancos, fundos de hedge ou fundos de pensão é acusada de causar oscilações de preços em alimentos básicos, como trigo, milho e soja - mesmo que as balanços de preços muito grandes em uma economia idealizada sejam teoricamente descartados: Adam Smith em 1776 raciocínio Que a única maneira de ganhar dinheiro com negociações de commodities é comprando baixas e vendendo alta, o que tem o efeito de suavizar as mudanças de preço e mitigar a escassez. Para os atores, as mudanças aparentemente aleatórias são previsíveis, o que significa possíveis lucros enormes. Para os pobres globais, a especulação de alimentos e os picos de preços resultantes podem resultar em aumento da pobreza ou até da fome.
Em contraste com a acumulação de alimentos, a especulação não significa que a escassez real de alimentos ou a escassez precise ser evocada, as alterações de preço são apenas devido à atividade comercial.
Food speculation may be a reason for agflation. The 2007–08 world food price crisis is thought to have been be partially caused by speculation.Problemas
Devido à sua centralidade à vida humana, problemas relacionados ao acesso, qualidade e produção dos alimentos afetam todos os aspectos da vida humana.
Nutrição e problemas alimentares
Entre os extremos de saúde e morte ideais por fome ou desnutrição, há uma variedade de estados de doença que podem ser causados ou aliviados por mudanças na dieta. Deficiências, excessos e desequilíbrios na dieta podem produzir impactos negativos na saúde, o que pode levar a vários problemas de saúde, como escorbuto, obesidade ou osteoporose, diabetes, doenças cardiovasculares, bem como problemas psicológicos e comportamentais. A ciência da nutrição tenta entender como e por que aspectos alimentares específicos influenciam a saúde.
Os nutrientes nos alimentos são agrupados em várias categorias. Os macronutrientes são gordos, proteínas e carboidratos. Micronutrientes são os minerais e vitaminas. Além disso, os alimentos contêm água e fibras alimentares.
Como discutido anteriormente, o corpo é projetado pela seleção natural para desfrutar de alimentos doces e engordando para dietas evolutivas, ideais para caçadores e coletores. Assim, alimentos doces e engordados na natureza são tipicamente raros e são muito agradáveis para comer. Nos tempos modernos, com tecnologia avançada, alimentos agradáveis estão facilmente disponíveis para os consumidores. Infelizmente, isso promove a obesidade em adultos e crianças.
Fome e fome
A privação de alimentos leva à desnutrição e, finalmente, fome. Isso geralmente está conectado à fome, que envolve a ausência de alimentos em comunidades inteiras. Isso pode ter um efeito devastador e generalizado na saúde e mortalidade humana. Às vezes, o racionamento é usado para distribuir alimentos em tempos de escassez, principalmente durante os períodos de guerra.
A fome é um problema internacional significativo. Aproximadamente 815 milhões de pessoas estão desnutridas e mais de 16.000 crianças morrem por dia por causas relacionadas à fome. A privação de alimentos é considerada uma necessidade de déficit na hierarquia de necessidades de Maslow e é medida usando escalas de fome.
Desperdício de comida
A perda e o desperdício de alimentos são alimentos que não são comidos. As causas de desperdício ou perda de alimentos são numerosas e ocorrem em todo o sistema alimentar, durante a produção, processamento, distribuição, vendas de serviços de varejo e serviços de alimentação e consumo. No geral, cerca de um terço da comida do mundo é jogado fora. Uma metaanálise de 2021 que não incluía alimentos perdidos durante a produção, pelo Programa do Meio Ambiente das Nações Unidas descobriu que o desperdício de alimentos era um desafio em todos os países em todos os níveis de desenvolvimento econômico. A análise estimou que o desperdício global de alimentos era de 931 milhões de toneladas de desperdício de alimentos (cerca de 121 kg per capita) em três setores: 61 % das famílias, 26 % do serviço de alimentação e 13 % do varejo.
A perda e o desperdício de alimentos são uma parte importante do impacto da agricultura nas mudanças climáticas (é de 3,3 bilhões de toneladas de emissões de CO2E anualmente) e outras questões ambientais, como uso da terra, uso da água e perda de biodiversidade. A prevenção do desperdício de alimentos é a maior prioridade e, quando a prevenção não é possível, o desperdício de alimentos Hierachy classifica as opções de tratamento de resíduos de alimentos de preferidas a menos preferidas com base em seus impactos ambientais negativos. Os caminhos de reutilização de alimentos excedentes destinados ao consumo humano, como doação de alimentos, são a próxima melhor estratégia após a prevenção, seguida de alimentação animal, reciclagem de nutrientes e energia seguida pela opção menos preferida, o aterro, que é uma importante fonte da estufa metano a gás. Outras considerações incluem fósforo não reclamado no desperdício de alimentos, levando a uma mineração de fosfato adicional. Além disso, reduzir o desperdício de alimentos em todas as partes do sistema alimentar é uma parte importante da redução do impacto ambiental da agricultura, reduzindo a quantidade total de água, terra e outros recursos utilizados.
The UN's Sustainable Development Goal Target 12.3 seeks to "halve global per capita food waste at the retail and consumer levels and reduce food losses along production and supply chains, including post-harvest losses" by 2030. Climate change mitigation strategies prominently feature reducing food waste.Política
A política alimentar é a área de políticas públicas sobre como a comida é produzida, processada, distribuída, comprada ou fornecida. As políticas alimentares são projetadas para influenciar a operação do sistema de alimentos e agricultura equilibrado com a garantia de necessidades de saúde humana. Isso geralmente inclui a tomada de decisões em torno de técnicas de produção e processamento, marketing, disponibilidade, utilização e consumo de alimentos, no interesse de cumprir ou promover os objetivos sociais. A política alimentar pode ser promulgada em qualquer nível, de local para global e por uma agência governamental, negócios ou organização. Os formuladores de políticas alimentares se envolvem em atividades como a regulação das indústrias relacionadas a alimentos, estabelecendo padrões de elegibilidade para programas de assistência alimentar para os pobres, garantindo a segurança do suprimento de alimentos, rotulagem de alimentos e até as qualificações de um produto para ser considerado orgânico.
A maioria das políticas alimentares é iniciada no nível doméstico para fins de garantir um suprimento de alimentos seguro e adequado para os cidadãos. Em uma nação em desenvolvimento, existem três objetivos principais para a política alimentar: proteger os pobres das crises, desenvolver mercados de longo prazo que aprimoram o uso eficiente de recursos e aumentar a produção de alimentos que, por sua vez, promoverão um aumento na renda.
A política alimentar compreende os mecanismos pelos quais os assuntos relacionados a alimentos são abordados ou administrados por governos, incluindo órgãos ou redes internacionais e por instituições públicas ou organizações privadas. Os produtores agrícolas geralmente suportam o ônus do desejo dos governos de manter os preços dos alimentos suficientemente baixos para o crescimento de populações urbanas. Preços baixos para os consumidores podem ser um desincentivo para os agricultores produzirem mais alimentos, geralmente resultando em fome, más perspectivas comerciais e uma crescente necessidade de importações de alimentos.
In a more developed country such as the United States, food and nutrition policy must be viewed in context with regional and national economic concerns, environmental pressures, maintenance of a social safety net, health, encouragement of private enterprise and innovation, and an agrarian landscape dominated by fewer, larger mechanized farms. Industrialized countries strive to ensure that farmers earn relatively stable incomes despite price and supply fluctuations and adverse weather events. The cost of subsidizing farm incomes is passed along to consumers in the form of higher food prices.Definição legal
Alguns países listam uma definição legal de alimento, muitas vezes encaminhando -os com a palavra Foodstuff. Esses países listam alimentos como qualquer item que deve ser processado, parcialmente processado ou não processado para consumo. A lista de itens incluídos como alimentos inclui qualquer substância destinada a ser, ou razoavelmente esperada, ingerida por seres humanos. Além desses alimentos, beber, mascar chiclete, água ou outros itens processados nos referidos itens alimentares fazem parte da definição legal de alimentos. Os itens não incluídos na definição legal de alimentos incluem alimentos para animais, animais vivos (a menos que sejam preparados para venda em um mercado), plantas antes da colheita, medicamentos, produtos de cosméticos, tabaco e tabaco, substâncias narcóticas ou psicotrópicas e resíduos e contaminantes .
Direito à comida
O direito à comida e suas variações é um direito humano que protege o direito das pessoas de se alimentar de dignidade, implicando que alimentos suficientes estão disponíveis, que as pessoas têm os meios para acessá -lo e que atenda adequadamente às necessidades alimentares do indivíduo. O direito à comida protege o direito de todos os seres humanos de estar livre de fome, insegurança alimentar e desnutrição. O direito à comida não implica que os governos tenham a obrigação de distribuir comida grátis a todos que desejam, ou um direito de serem alimentados. No entanto, se as pessoas são privadas de acesso aos alimentos por razões fora de seu controle, por exemplo, porque estão em detenção, em tempos de guerra ou após desastres naturais, o direito exige que o governo forneça alimentos diretamente.
O direito é derivado da aliança internacional sobre direitos econômicos, sociais e culturais, que tem 170 partidos estaduais em abril de 2020. Estados que assinam que a aliança concorda em tomar medidas no máximo de seus recursos disponíveis para alcançar progressivamente a completa realização do direito para alimentos adequados, tanto nacional quanto internacionalmente. Em um total de 106 países, o direito à comida é aplicável por meio de arranjos constitucionais de várias formas ou por meio da aplicabilidade direta na lei de vários tratados internacionais nos quais o direito à comida é protegido.
Na Cúpula Mundial de Alimentos de 1996, os governos reafirmaram o direito de comida e se comprometeram pela metade do número de famintos e desnutridos de 840 para 420 milhões em 2015. No entanto, o número aumentou nos últimos anos, atingindo um registro infame em 2009 de Mais de 1 bilhão de pessoas desnutridas em todo o mundo. Além disso, o número que sofre de fome oculta - deficiências de micronutrientes que podem causar crescimento corporal e intelectual atrofiado em crianças - equivale a mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo.
Embora nos Estados do direito internacional sejam obrigados a respeitar, proteger e cumprir o direito à comida, as dificuldades práticas em alcançar esse direito humano são demonstradas pela insegurança alimentar predominante em todo o mundo e por litígios em andamento em países como a Índia. Nos continentes com os maiores problemas relacionados a alimentos-África, Ásia e América do Sul-não apenas há escassez de alimentos e falta de infraestrutura, mas também de distribuição e acesso inadequado à comida.
The Human Rights Measurement Initiative measures the right to food for countries around the world, based on their level of income.Comida segura
A segurança alimentar é a medida da disponibilidade de alimentos e capacidade dos indivíduos de acessá -lo. De acordo com o Comitê das Nações Unidas sobre Segurança Alimentar Mundial, a segurança alimentar é definida como significando que todas as pessoas, o tempo todo, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendem às suas preferências alimentares e às necessidades alimentares para uma vida ativa e saudável. A disponibilidade de alimentos, independentemente da classe, gênero ou região, é outra. Há evidências de que a segurança alimentar é uma preocupação há muitos milhares de anos, com as autoridades centrais na China antiga e no Egito antigo sendo conhecido por liberar alimentos do armazenamento em tempos de fome. Na Conferência Mundial de Alimentos de 1974, o termo "segurança alimentar" foi definido com ênfase no fornecimento; A segurança alimentar é definida como a "disponibilidade em todos os momentos de suprimentos alimentares adequados, nutritivos, diversos, equilibrados e moderados de alimentos básicos para sustentar uma expansão constante do consumo de alimentos e compensar as flutuações na produção e preços". Definições posteriores adicionaram problemas de demanda e acesso à definição. A First World Food Summit, realizada em 1996, afirmou que a segurança alimentar "existe quando todas as pessoas, o tempo todo, têm acesso físico e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos para atender às suas necessidades alimentares e preferências alimentares por uma vida ativa e saudável . "
Da mesma forma, a segurança alimentar doméstica é considerada como todos os membros, o tempo todo, têm acesso a alimentos suficientes para uma vida ativa e saudável. Indivíduos que são alimentos seguros não vivem na fome ou no medo da fome. A insegurança alimentar, por outro lado, é definida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) como uma situação de "disponibilidade limitada ou incerta de alimentos nutricionalmente adequados e seguros ou capacidade limitada ou incerta de adquirir alimentos aceitáveis de maneiras socialmente aceitáveis". A segurança alimentar incorpora uma medida de resiliência a interrupções futuras ou indisponibilidade do suprimento crítico de alimentos devido a vários fatores de risco, incluindo secas, interrupções no transporte, escassez de combustível, instabilidade econômica e guerras.
A Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas, ou FAO, identificou os quatro pilares da segurança alimentar como disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade. As Nações Unidas (ONU) reconheceram o direito à comida na Declaração dos Direitos Humanos em 1948 e, desde então, disse que é vital para o prazer de todos os outros direitos.
The 1996 World Summit on Food Security declared that "food should not be used as an instrument for political and economic pressure". Multiple different international agreements and mechanisms have been developed to address food security. The main global policy to reduce hunger and poverty is in the Sustainable Development Goals. In particular Goal 2: Zero Hunger sets globally agreed on targets to end hunger, achieve food security and improved nutrition, and promote sustainable agriculture by 2030.Ajuda internacional
A ajuda alimentar pode beneficiar as pessoas que sofrem de falta de comida. Pode ser usado para melhorar a vida das pessoas a curto prazo, para que uma sociedade possa aumentar seu padrão de vida a ponto de a ajuda alimentar não ser mais necessária. Por outro lado, a ajuda alimentar mal gerenciada pode criar problemas, interrompendo os mercados locais, deprimindo os preços das culturas e desencorajando a produção de alimentos. Às vezes, um ciclo de dependência da ajuda alimentar pode se desenvolver. Sua provisão, ou retirada ameaçada, às vezes é usada como uma ferramenta política para influenciar as políticas do país de destino, uma estratégia conhecida como política alimentar. Às vezes, as provisões de ajuda alimentar exigem que certos tipos de alimentos sejam adquiridos de certos vendedores, e a ajuda alimentar pode ser mal utilizada para aprimorar os mercados dos países doadores. Os esforços internacionais para distribuir alimentos aos países mais necessitados são frequentemente coordenados pelo programa mundial de alimentos.
Segurança
A doença transmitida por alimentos, comumente chamada de "intoxicação alimentar", é causada por bact