Foodways
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Definição e Visão Geral Histórica
O Dicionário Merriam-Webster define as fontes como "os hábitos alimentares e as práticas culinárias de um povo, região ou período histórico".
O termo 'Foodways' parece ter sido cunhado em 1942 por três estudantes de pós -graduação da Universidade de Chicago, John W. Bennett, Harvey L. Smith e Herbert Passin. Nas décadas de 1920 e 1930, cientistas agrícolas e sociólogos rurais, geralmente sob os auspícios do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, haviam realizado vários estudos de hábitos alimentares dos pobres rurais, com o objetivo de melhorá -los. Com o advento da Segunda Guerra Mundial, esses esforços aumentaram. Aqueles com informações para compartilhar sobre diferentes hábitos alimentares foram incentivados a entrar em contato com a antropóloga Margaret Mead no Conselho Nacional de Pesquisa.
Foi nessas circunstâncias que John W. Bennett e seus companheiros estudassem anglo-americanos, alemães-americanos e afro-americanos nas terras férteis, mas frequentemente inundadas do sul de Illinois, ao longo das margens do rio Mississippi. Tudo dependia do pão branco, carne de porco e batatas. Para os investigadores, esses hábitos, particularmente a rejeição de alimentos abundantes e nutritivos, como os peixes, pareciam irracionais. Eles argumentaram que "a ilusão de um 'homem econômico', procurando os alimentos mais obscuros de uma natureza inútil na busca fundamentada do cumprimento completo de suas necessidades, deve dar lugar ao conceito de um homem condicionado pelas preferências e preconceitos de seu Vizinhos, selecionando apenas os alimentos sancionados pela 'cultura'. "Presumivelmente, eles escolheram o termo alimentos por analogia com o termo vias populares. Isso ganhou moeda nos Estados Unidos após sua adoção pelo professor de Yale e pelo cientista social pioneiro William Graham Sumnner. Como as vias folclóricas foram estabelecidas por uso, não a razão, elas eram resistentes à mudança e não foram facilmente alteradas pela intervenção do governo. Da mesma forma, Bennett et al. Concluídos, as vias de alimentos provavelmente não mudariam simplesmente porque os burocratas sugeriram que novas maneiras tinham benefícios econômicos ou nutricionais.
O termo Foodways foi pouco usado até o final dos anos 1960 e início da década de 1970 e o aumento da pesquisa da Folklife, incluindo o estabelecimento do Festival Folclórico Smithsonian em 1967. À medida que o campo de Foodways se desenvolve, os estudiosos oferecem suas próprias definições:
A bolsa de estudos contemporânea define foodways como o estudo do que comemos, bem como como e por que e em que circunstâncias o comemos. Como o folclorista Jay Anderson argumentou em um ensaio pioneiro de 1971, os alimentos abrangem “todo o sistema inter -relacionado de conceitualização e avaliação de alimentos, compras, preservação, preparação, consumo e nutrição compartilhada por todos os membros de uma sociedade em particular. Essa definição ampla abrange diferenças históricas e regionais, ao mesmo tempo em que aponta para a importância dos eventos alimentares (churrascos, ceias de ensopado de Brunswick, assados de ostras), processos de alimentos (cura de presunto, conservas de feijão, fabricação de torta de maçã) e até a estética Reinos que abordam o mundo da comida (canções country sobre comida, colchas sorteadas em batatas fritas com comunidades, referências literárias à alimentação) ".
Ciências Sociais
Antropólogos, folcloristas, sociólogos, historiadores e estudiosos de alimentos costumam usar o termo alimentos para descrever o estudo de por que comemos o que comemos e o que isso significa. O termo, portanto, analisa o consumo de alimentos em um nível mais profundo do que o concreto e inclui, mas vai além do sustento, receitas e/ou sabor. De acordo com Harris, Lyon e McLaughlin: “... tudo sobre comer, incluindo o que consumimos, como o adquirimos, quem o prepara e quem está à mesa - é uma forma de comunicação rica em significado. Nossas atitudes, práticas e rituais em torno da comida são uma janela para nossas crenças mais básicas sobre o mundo e nós mesmos. ” Como uma equipe de pesquisa coloca,
Todos comemos e associamos diferentes camadas de significado cultural aos alimentos que consumimos. As explorações de comida, então, podem ser um canal fácil no mundo complexo do patrimônio cultural intangível.
Tópicos como inclusão social e exclusão, poder e fabricação de sentido são explorados sob os termos de guarda -chuva. Isso é especialmente evidente nas mensagens políticas que usa termos como "Liberal Liberal" ou "Joe Six Pack" para transmitir noções de classe e comunidade. Esse enquadramento é baseado em padrões de consumo percebidos e preferências de políticos e seus constituintes. Essa dinâmica de alimentos/poder está presente na posição do ex -governo de Trump em relação ao fast food, principalmente quando Trump ofereceu hambúrgueres aos hóspedes em um apelo implícito ao que a Casa Branca considerava a culinária "por excelência americana". Além disso, as maneiras pelas quais os alimentos são moldados pela organização social são essenciais para o exame de alimentos. Como o consumo de alimentos é socialmente construído, o estudo cultural também é incorporado no termo. [Citação necessária]
A antropóloga Mary Douglas, explica: “Uma vida muito modesta de subsistência contrasta com nosso próprio uso de mercadorias, por exemplo, o uso de alimentos. Como poderíamos dizer todas as coisas que queremos dizer, mesmo apenas para os membros de nossas famílias, sobre diferentes tipos de eventos e ocasiões e possibilidades, se não fizéssemos diferença entre café da manhã e almoço e jantar e se se Não fez diferença entre domingo e fins de semana, e nunca teve um tipo diferente de refeição quando os amigos entraram, e se o dia de Natal também tivesse para ser comemorado com o mesmo tipo de comida? ”
Enquanto em áreas como antropologia, produção, compras, preparação, apresentação e consumo de alimentos, sempre foram considerados centrais no estudo das culturas, o uso do termo alimentos na cultura popular é usado como uma maneira orientada de olhar as práticas alimentares . Nesse sentido, o termo é uma expressão da cultura do consumidor que abrange, em formatos popularmente compreensível e discutível, práticas sociais contemporâneas relacionadas a alimentos, bem como aspectos nutricionais e culinários dos alimentos.
Aspectos regionais
O termo Foodways pode ser empregado ao fazer referência aos "modos de comida" de uma região ou local. Por exemplo:
The Foodways Section of the American Folklore Society and the Department of Popular Culture at Bowling Green State University release an annual publication called Digest: An Interdisciplinary Study of Food and Foodways. In addition to scholarly articles, this annual compendium offers reports of works in progress on foodways. These include photo essays, course syllabi, and announcements. Also found here are reviews of books, periodicals, conferences, exhibits, festivals, museums, and films.The website Michigan Foodways is devoted to "exhibitions and public programs focused on Michigan's unique contributions to the national culinary tapestry".The Mystic Seaport Museum in Connecticut published the book Saltwater Foodways, focusing on the foods of New Englanders. It examines the population's behavior as seafaring people and when ashore.Colonial Williamsburg has a foodways staff dedicated to studying and recreating the foodways and practices of historical Williamsburg's upper class. "The foodways team prepares dishes served to the colony's upper class because so much historical information about their culinary life is available, said Frank Clark, foodways supervisor and Colonial Williamsburg's first journeyman cook. Historians know far less about food practices of people further down the social scale, but cookbooks, documents, kitchen inventories, and archaeological research provide a detailed picture about how the governor and the gentry dined."The Southern Foodways Alliance explores the foodways of the American South via oral history projects, films, sharing of recipes, and promoting the teaching of foods and cultures of the region. Their website also links to that of the University of Mississippi.Os imigrantes também são destaque na América. Por exemplo, a Universidade de Massachusetts Dartmouth, localizada no sudeste de Massachusetts - que possui uma população imigrante muito grande de Cape Verde - descreve as vias de alimentos do Cabo Verdean publicando receitas dessas ilhas do Atlântico do Sul.
Abordagens acadêmicas
Em contraste com os tratamentos antropológicos dos alimentos, o termo Foodways visa uma abordagem altamente interdisciplinar de alimentos e nutrição. Por exemplo, o Journal Foodways e Foodways, publicado por Taylor & Francis, é "dedicado à publicação de artigos acadêmicos originais sobre a história e a cultura da nutrição humana. Ao refletir sobre o papel que os alimentos desempenham nas relações humanas, este diário único explora o poderoso Mas muitas maneiras sutis pelas quais os alimentos moldaram e formas, nossas vidas social, economicamente, politicamente, mentalmente, nutricional e moralmente. Porque a comida é um fenômeno social generalizado, não pode ser abordado por nenhuma disciplina ".
Na pesquisa de cultura de consumidores, as vias de alimentos contemporâneas e pós -modernas são tópicos de interesse. Em um artigo nos mercados e cultura de consumo de periódicos, das publicações de Taylor & Francis, Douglas Brownlie, Paul Hewer e Suzanne Horne exploram consumições culinárias, através de um estudo de livros de receitas contemporâneos, com receitas chiques geralmente se transformando intensamente em uma espécie de "gastroporn", "Gastroporn", Criando um "simulacro de desejo", bem como um "simulacro de satisfação".
Estudos históricos de vias de alimentos ajudam cientistas, antropólogos e estudiosos a obter informações sobre as culturas anteriores.
A Springer Publishing lançou o livro, Pré-Columbian Foodways, de John Staller e Michael Carrasco, que estuda e examina "a complexidade simbólica da comida e sua preparação, bem como a importância social de se deliciar nas sociedades contemporâneas e históricas". Livros como esse ajudam a promover o estudo de vias de alimentos e a aumentar a conscientização do público.