Gastronacionalismo
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Origens
Atsuko Ichijo e Ronald Ranta chamaram a comida de "fundamentalmente política" e "uma das mercadorias essenciais com as quais os poderes políticos em vários níveis estão preocupados". A histórica alimentar Michelle T. King sugere que a cozinha é um foco natural para os estudos de nacionalismo, apontando dezenas de tais tratamentos nas primeiras décadas do século XXI. Ela também argumenta que o nacionalismo culinário da Ásia tem sido particularmente intenso. Exemplos de gastronacionalismo incluem esforços de órgãos estatais, órgãos não -governamentais, empresas e grupos de negócios e indivíduos.
O professor da Universidade de Nova York, Fabio Parasecoli, definiu alimentos como uma expressão de identidade. O conflito entre duas ou mais regiões ou países sobre se um prato ou preparação em particular é reivindicado por uma dessas regiões ou países e foi apropriado ou cooptado pelos outros não é incomum, especialmente em áreas onde houve conflitos violentos. Os pratos afetados por essas guerras culinários tendem a ser aqueles com "um significado étnico claramente simbólico". Eles também tendem a ser pratos que "representam aspirações territoriais" e podem ser desenvolvidos e preparados apenas por povos estabelecidos - e, portanto, indígenas -. Lavash e Harissa são à base de trigo, portanto, não podem ter sido desenvolvidos por nômades, mas apenas por uma sociedade agrícola. Muitos dos debates se concentram em torno da idéia de que uma sociedade "estabelecida" - isto é, agrícola e não nômade - é de alguma forma superior, e que reivindicar um prato apenas alcançável em uma sociedade agrícola ajuda a provar que a área era agrícola em um determinado ponto . Essa idéia era política oficial na União Soviética. [Verificação necessária] De acordo com o OpenDemocracy, "Evidências de desenvolvimento agrícola antigo são apreciadas por nacionalistas de ambos os lados".
Mary Douglas disse que "as culturas alimentares nacionais se tornam um fetiche ofuscante que, se desconsiderado, pode ser tão perigoso quanto uma explosão".
Em 2006, a pesquisadora Liora Gvion argumentou que a culinária da pobreza-normalmente, os alimentos tradicionais-"revelam a interconexão entre o discurso culinário e o político" e que a questão estava ligada aos do acesso à terra e à identidade nacional.
O sociólogo Michaela DeSoucey, em 2010, descreveu o conceito de gastronacionalismo como o uso de alimentos e sua história, produção, controle e consumo como uma maneira de promover o nacionalismo. Segundo DeSoucey, o gastronacionalismo usa alimentos para promover um senso de identidade nacional e afeta a maneira como os membros da comunidade nacional desenvolvem "sentimentos nacionais e preferências de gosto por certos alimentos". Ela argumenta que as questões vão além do nacionalismo simples e envolvem meios de subsistência e uma "luta pelos mercados", pois a identificação de um determinado alimento com uma determinada área significa que a capacidade de vender um produto alimentar é afetada para aqueles que estão dentro ou fora da área. Ela também ressalta que esses argumentos geralmente não pretendem chegar a um acordo, mas, em vez disso, aumentar a conscientização sobre o produto alimentar e gerar interesse em obtê -lo.
Em 2013, a Al Jazeera observou que o gastronacionalismo havia sido uma questão em andamento na Armênia, Azerbaijão e Geórgia, como cada país "disputar [d] pelo reconhecimento de certos pratos como seus" e estava causando tensão entre os países vizinhos com relacionamentos já estruturados.
Em 2020, um artigo publicado pela Cambridge University Press descobriu que, embora o conceito de gastronacionalismo não tivesse sido totalmente desenvolvido na academia, a bolsa estava se desenvolvendo rapidamente.
cozinha nacional
O historiador de alimentos King diferencia entre gastronacionalismo, ou nacionalismo culinário e culinária nacional, dizendo que o nacionalismo culinário "sugere um processo dinâmico de criação e contestação" enquanto a culinária nacional "lembra um produto específico e estático".
Órgãos governamentais e não-governamentais
Comissão Codex Alimentarius
A Comissão Codex Alimentarius é um projeto da Organização da Agricultura e Agricultura e da Organização Mundial da Saúde, que cria conselhos sobre manuseio de alimentos, rotulagem e padrões éticos, incluindo aqueles que se aproximam de um alimento como originários de um determinado local.
Designação intangível do patrimônio cultural
Em alguns casos, a organização educacional, científica e cultural das Nações Unidas (UNESCO) fez declarações favorecendo um lado ou outro de tal argumento, às vezes depois de ser solicitado a nomear um alimento a uma lista de patrimônio cultural intangível da UNESCO para um país, que aumentou paixões de ambos os lados. Em 1972, a UNESCO adotou a convenção sobre a proteção do patrimônio cultural e natural mundial ou da convenção do patrimônio mundial.
Status geográfico protegido
Na Europa, a rotulagem obrigatória de origem é "um dos tópicos mais espinhosos" nas discussões de políticas da União Europeia (UE). Em dezembro de 2019, França, Grécia, Itália, Portugal e Espanha pediram à UE que fortalecesse a rotulagem de origem alimentar; O Politico chamou o pedido de "bomba", pois enfraquece a idéia de um único mercado. O status geográfico protegido a partir de 2016 havia sido aplicado a mais de mil itens alimentares.
Exemplos
O Centro Culinário Nacional do Azerbaijão, uma organização não governamental (ONG), publica informações discutindo a culinária nacional do Azerbaijão e acusando a culinária armênia de imitar o Azerbaijão. O CEO da ONG disse: "“ Desde 1989, a questão das pretensões armênias para as tradições culinárias do Azerbaijão foi discutida no nível mais alto, por especialistas e acadêmicos, muitas vezes. Todo prato islâmico pan-turco, incluindo aqueles do Azerbaijão, é reivindicado Como armênio - eles estão tentando provar que existe uma tradição culinária armênia ". A Sociedade da Armênia para a Preservação e Desenvolvimento de Tradições Culinárias Armênias, um órgão acadêmico, discutiu a tradição culinária armênia.
Durante as guerras do hummus, várias empresas e grupos de negócios se envolveram como parte de suas campanhas de marketing.
Exemplos notáveis
borscht
Acredita -se que o prato tenha se originado em Kievan Rus 'e foi reivindicado pela Ucrânia, Bielorrússia, Polônia e Rússia. Acredita -se que ele tenha entrado na culinária russa do popular livro de receitas soviéticas de 1939 de alimentos saborosos e saudáveis, que incluía pratos de várias cozinhas da URSS. Em 2019, a conta oficial do Twitter do Ministério das Relações Exteriores da Federação Russa se referiu a Borscht como "um dos #mais famosos e amados da Rússia e um símbolo de cozinha tradicional" em um de seus tweets, provocando indignação na Ucrânia, onde ele foi amplamente visto como uma tentativa de apropriação cultural.
Em resposta, a Ucrânia solicitou a inclusão de Borscht na lista de patrimônio cultural intangível da UNESCO e lançou uma estratégia de diplomacia culinária de cinco anos apelidada de 'diplomacia Borscht', onde Borscht desempenha um papel central.
Durante a invasão russa de 2022 da Ucrânia, a porta -voz do Ministério das Relações Exteriores da Rússia, Maria Zakharova, disse que o fato de que os ucranianos "não queriam compartilhar Borscht" era um exemplo de suposta "xenofobia, nazismo, extremismo em todas as formas" que levaram à invasão.
cozinha chinesa
Taiwan apresentou a culinária de Taiwan como o único remanescente da cultura e da culinária tradicionais chinesas, que o Partido Nacionalista argumentou que "foi destruído no continente chinês após a aquisição comunista".
Dolma
Dolma ou Tolma é reivindicado pela Armênia e pelo Azerbaijão. A Armênia realiza um festival anual de Tolma, sempre em um local que tem significado histórico em seus conflitos com o Azerbaijão.
Fet
Fet foi antes de 1999 usado apenas pelos produtores gregos. Durante os anos 90, a Dinamarca e a Alemanha desafiaram a rotulagem, argumentando que a palavra 'feta' era italiana e que outros países da UE compartilhavam clima e geografia com partes da Grécia e deveriam ser autorizados a rotular seus queijos no estilo feta como feta. Em 2002, a União Europeia concedeu os únicos direitos de usar o nome à Grécia.
foie gras
Foie Gras foi protegido como um nome e significante da identidade tradicional pela França; O conflito é comum com ativistas dos direitos dos animais.
Arroz de frango Hainanese
O arroz de frango Hainanese é reivindicado pela Malásia e Cingapura. O conflito data de 1965, quando os dois países se dividiram. Ambos os países reivindicam sua origem e acusam o outro de ter se apropriado do prato em sua própria culinária nacional.
Harissa
Harissa é reivindicada pela Armênia e pela Turquia, onde é chamado Keshkek. Keshkek foi reconhecido pela UNESCO em sua lista intangível do patrimônio cultural, que causou um debate apaixonado, com armênios argumentando que o principal ingrediente do prato, o trigo, indica que não poderia ter sido desenvolvido na Turquia, onde a tradição era nômade.
Húmus
Hummus é discutido por Israel, Palestina e Líbano. O desacordo às vezes é chamado de "Hummus Wars". O Hummus Wars também se refere à criação da SABRA, uma empresa de alimentos dos EUA, da "maior placa do hummus do mundo" como um evento de marketing. A empresa israelense OSEM respondeu com uma placa de hummus maior e logo foi seguida por um grupo de chefs libaneses que trabalham com a campanha da Associação de Industriais Libaneses "Mãos fora dos nossos pratos", que reivindicou hummus como libaneses e se opôs ao marketing do prato como israelense . Fadi Abboud, então presidente da Ali e mais tarde Ministro do Turismo do país, ameaçou ações legais contra Israel para o marketing hummus e outros produtos alimentares comerciais como israelense. Uma série de placas de hummus de quebra recorde seguiu de vários países do Oriente Médio. Abboud caracterizou as guerras do hummus como não apenas sobre hummus, mas sobre "o roubo organizado realizado por Israel" em conexão com a cultura de toda a região árabe.
Kimchi
Tanto a Coréia do Sul quanto a Coréia do Norte reivindicam Kimchi. A Coréia do Norte argumenta que o consumo decrescente da Coréia do Sul (e a crescente comercialização da produção) é a prova de que o prato está mais fortemente associado à Coréia do Norte. A criação tradicional de kimchi na Coréia do Sul em 2013 recebeu o status de patrimônio cultural intangível pela UNESCO e em 2015 na Coréia do Norte. [Citação necessária]
O Japão também se interessou por Kimchi, discutindo com a Coréia do Sul sobre a padronização internacional do prato da Comissão do Codex Alimentarius (CAC), um desacordo frequentemente chamado de guerra de Kimchi. O Japão produziu e exportou uma versão instantânea de Kimchi, que a Coréia do Sul argumentou não deve ser chamada de Kimchi devido à falta de fermentação. Durante as Olimpíadas de Atlanta de 1996, o Japão propôs fazer Kimuchi, o nome japonês do prato, um alimento oficial das Olimpíadas. Em 2001, o CAC adotou um padrão internacional que requer fermentação para que um produto seja exportado como Kimchi. A China também comercializou Kimchi; A Coréia do Sul chamou a apropriação do marketing japonês e chinês do prato.
Lavash
Lavash é reivindicado pela Armênia, Azerbaijão e Turquia; Os armênios argumentam que Lavash é tradicionalmente preparado em um tonir, o que indica o desenvolvimento em uma sociedade não-nomadica, como a Armênia. As acusações na mídia armênia se concentraram na Turquia e no Azerbaijão, reivindicando o prato porque queriam esconder seu estilo de vida nômade precoce.
Tortas
Durante os distúrbios de tortilla do México, os manifestantes cantaram: "Tortilhas Si, Pan no!", Expressando sua objeção nacionalista à substituição de tortilhas, pela qual identificaram em um nível nacionalista, com pão, que eles viam como uma introdução colonialista. [Melhor fonte necessária]
Café turco
A UNESCO incluiu café turco em sua lista de itens de herança cultural intangível. O estilo de café também é reivindicado pela Grécia.
Washoku
Washoku, uma "cultura alimentar tradicional dos japoneses, foi adicionada em 2013 à lista de patrimônio cultural intangível da UNESCO e em 2017 descrito pela Katarzyna J. Cwiertka, da Universidade de Leiden, como" um mito fabricado para fins de nação japonesa ". Ichijo e Ranta, os esforços do Japão para promover a culinária japonesa em outros países é "considerado uma maneira de aumentar a exportação de produtos agrícolas japoneses e atrair mais turistas".