pizza

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Etimologia

Pizza em estilo napolitano caseiro com queijo e coberturas

A palavra "pizza" apareceu pela primeira vez em um texto em latim da cidade de Gaeta, depois ainda parte do Império Bizantino, em 997 dC; O texto afirma que um inquilino de certa propriedade é dar ao bispo de Gaeta Duodecim Pizze ("doze pizzas") todo dia de Natal e mais doze a cada domingo de Páscoa.

Etimologias sugeridas incluem:

Byzantine Greek and Late Latin pitta > pizza, cf. Modern Greek pitta bread and the Apulia and Calabrian (then Byzantine Italy) pitta, a round flat bread baked in the oven at high temperature sometimes with toppings. The word pitta can in turn be traced to either Ancient Greek πικτή (pikte), "fermented pastry", which in Latin became "picta", or Ancient Greek πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta), "pitch", or πήτεα (pḗtea), "bran" (πητίτης pētítēs, "bran bread").The Etymological Dictionary of the Italian Language explains it as coming from dialectal pinza "clamp", as in modern Italian pinze "pliers, pincers, tongs, forceps". Their origin is from Latin pinsere "to pound, stamp".The Lombardic word bizzo or pizzo meaning "mouthful" (related to the English words "bit" and "bite"), which was brought to Italy in the middle of the 6th century AD by the invading Lombards. The shift b>p could be explained by the High German consonant shift, and it has been noted in this connection that in German the word Imbiss means "snack".

História

Artigo principal: História da pizza
Um pizzaiolo em 1830

Alimentos semelhantes à pizza foram feitos desde a era neolítica. Registros de pessoas que adicionam outros ingredientes ao pão para torná -lo mais saboroso podem ser encontrados ao longo da história antiga. No século VI aC, os soldados persas do Império Aquemênida durante o governo de Dario, os grandes pães assados, com queijo e datas em cima de seus escudos de batalha e os antigos gregos suplementaram seu pão com óleos, ervas e queijo. Uma referência precoce a uma comida semelhante a uma pizza ocorre no Aeneid, quando Celaeno, rainha das harpias, prediz que os Trojans não encontrariam paz até serem forçados pela fome a comer suas mesas (livro III). No livro VII, Enéias e seus homens são servidos uma refeição que inclui bolos redondos (como pão pita) cobertos com legumes cozidos. Quando comem o pão, percebem que essas são as "mesas" profetizadas por Celaeno. A primeira menção à palavra "Pizza" vem de um documento notarial escrito em latim e datado de maio de 997, de Gaeta, exigindo um pagamento de "doze pizzas, um ombro de porco e um rim de porco no dia de Natal, e 12 pizzas e duas galinhas no dia da Páscoa. "

A pizza moderna evoluiu de pratos semelhantes de pão sírio em Nápoles, Itália, no século XVIII ou início do século XIX. Antes desse período, o pão sírio era frequentemente coberto com ingredientes como alho, sal, banha e queijo. É incerto quando os tomates foram adicionados pela primeira vez e há muitas reivindicações conflitantes. Até cerca de 1830, a pizza era vendida a partir de estandes ao ar e fora das padarias de pizza.

Uma lenda contemporânea popular sustenta que a pizza arquetípica, a pizza margherita, foi inventada em 1889, quando o Palácio Real de Capodimonte encomendou o napolitano Pizziolo (fabricante de pizza) Raffaele Esposito para criar uma pizzha em homenagem ao visitante queen margherita. Das três pizzas diferentes que ele criou, a rainha preferia fortemente uma pizza envolta nas cores da bandeira italiana - vermelha (tomate), verde (manjericão) e branco (mussarela). Supostamente, esse tipo de pizza recebeu o nome da rainha, embora pesquisas posteriores tenham em dúvida essa lenda. Uma carta de reconhecimento oficial do "Chefe de Serviço" da rainha permanece em exibição na loja de Esposito, agora chamada Pizzeria Brandi.

A pizza foi levada para os Estados Unidos por imigrantes italianos no final do século XIX e apareceu pela primeira vez em áreas onde se concentraram. A primeira pizzaria do país, Lombardi's, foi inaugurada na cidade de Nova York em 1905. Após a Segunda Guerra Mundial, os veteranos retornando da campanha italiana, que foram apresentados à culinária nativa da Itália, provou ser um mercado pronto para pizza em particular.

Preparação

A pizza é vendida fresca ou congelada e integrais ou em fatias de tamanho de porção. Os métodos foram desenvolvidos para superar desafios, como impedir que o molho se combinasse com a massa e a produção de uma crosta que pode ser congelada e reaquecida sem se tornar rígida. Existem pizzas congeladas com ingredientes crus e crostas auto-crescentes.

Outra forma de pizza está disponível nas pizzarias Take and Bake. Esta pizza é montada na loja e depois vendida para os clientes para assar em seus próprios fornos. Algumas mercearias vendem massa fresca junto com molho e ingredientes básicos, para se reunir em casa antes de assar em um forno.

Pizza preparation

Massa de pizza sendo amassada antes de ser deixada imperturbável e permitido tempo para prova

Massa de pizza tradicional sendo jogada

Coberturas sendo colocadas em pizzas

Uma pizza napolitana não cozida em uma casca de metal, pronta para o forno

Uma pizza congelada produzida em massa e em massa para ser assada em casa

Cozimento

Nos restaurantes, a pizza pode ser assada em um forno com tijolos de fogo acima da fonte de calor, um forno de convés elétrico, um forno de correia transportadora ou, no estilo tradicional em um forno de madeira ou a carvão. A pizza é deslizada no forno em uma raquete longa, chamada casca e assada diretamente em tijolos quentes, uma tela (uma grade de metal redonda, tipicamente alumínio) ou qualquer que seja a superfície do forno. Antes de usar, uma casca é normalmente polvilhada com farinha de milho para permitir que a pizza deslize facilmente. Quando feita em casa, uma pizza pode ser assada em uma pedra de pizza em um forno regular para reproduzir parte do efeito de aquecimento de um forno de tijolos. Cozinhar diretamente em uma superfície de metal resulta em transferência de calor muito rápida para a crosta, queimando -a. Alguns chefs domésticos usam um forno de pizza a lenha, geralmente instalado ao ar livre. Como nos restaurantes, eles geralmente são em forma de cúpula, como fornos de pizza há séculos, a fim de obter distribuição uniforme de calor. Outra variação é a pizza grelhada, na qual a pizza é assada diretamente em uma churrasqueira. A pizza grega, como a DRISH DEEP DISH Chicago e a pizza de estilo siciliana, é assada em uma panela, e não diretamente nos tijolos do forno de pizza.

A maioria dos restaurantes usa mesas de preparação de pizza padrão e construído para fins específicos para montar suas pizzas. A produção em massa de pizza por correntes pode ser completamente automatizada.

Pizza baking

Pizzas assando em um forno de tijolos tradicionais a lenha

Uma pizza sendo removida com uma casca de madeira

Costa carbonizada em uma pizza margherita, uma característica aceitável na pizza artesanal

Grelhar de pizza em uma gama de gás ao ar livre

crosta

Crosta caramelizada-sua corniciona (a borda externa)-de fatias de pizza ao estilo de Nova York

O fundo da pizza, chamado de "crosta", pode variar amplamente de acordo com o estilo-fino como em uma pizza napolitana típica à mão ou espessa como em um estilo de Chicago, no estilo de Chicago. É tradicionalmente claro, mas também pode ser temperado com alho ou ervas, ou recheado de queijo. A borda externa da pizza às vezes é chamada de Cornicione. Alguma massa de pizza contém açúcar, para ajudar seu fermento a se levantar e melhorar o escurecimento da crosta.

O molho de mergulho especificamente para pizza foi inventado pela rede de pizza americano Papa John's Pizza em 1984 e foi adotado por alguns ao comer pizza, especialmente a crosta.

Queijo

Artigo principal: queijo pizza
Uma pizza quattro formaggi (italiana: [ˈkwattro forˈmaddʒi], "quatro queijos") em Londres

O queijo mussarela é comumente usado na pizza, com a mussarela de Buffalo produzida nos arredores de Nápoles. Outros queijos também são usados, principalmente queijos italianos, incluindo Provolone, Pecorino Romano, Ricota e Scamorza. Cheeses processados ​​mais baratos ou análogos de queijo foram desenvolvidos para pizzas de mercado de massa para produzir qualidades desejáveis, como escurecimento, derretimento, estacionamento, teor de gordura e umidade consistente e vida útil estável. Essa busca para criar o queijo pizza ideal e econômico envolveu muitos estudos e experimentos que analisam o impacto do óleo vegetal, processos de fabricação e cultura, proteínas de soro de leite desnaturadas e outras mudanças na fabricação. Em 1997, estimou -se que a produção anual de queijo pizza era de 1 milhão de toneladas (1.100.000 toneladas) nos EUA e 100.000 toneladas (110.000 toneladas) na Europa.

Variedades e estilos

Artigo principal: Lista de variedades de pizza por país

Listas

Existe um grande número de variedades de pizza, definidas pela escolha de coberturas e às vezes também da crosta. Existem também vários estilos de pizza, definidos pelo método de preparação. As listas a seguir apresentam apenas as notáveis.

VarietiesPizza varietiesImageNameCharacteristic ingredientsOriginFirst attestedNotesPizza capricciosaHam, mushrooms, artichokes, eggItalySimilar to Pizza quattro stagioni, but with toppings mixed rather than separated.Clam pieClamsNew England1950sPizza version of the covered pie served in New England since colonial times.Hawaiian pizzaPineapple, ham or baconCanada1962Famously controversial.Pizza MargheritaTomatoes, mozzarella, basilNaples, Italy1800sThe archetypical Neapolitan pizza.Pizza marinaraTomato sauce, olive oil, oregano, garlic. No cheese.Naples, Italy1734One of the oldest Neapolitan pizze.Pizza puglieseTomato, onion, mozzarellaApulia, ItalyPizza quattro formaggiFour kinds of cheese: Mozzarella, Gorgonzola and two others depending on the regionLazio, Italy1700sPizza quattro stagioniArtichokes, mushroom, ham, tomatoesItalyThe toppings are separated by quarter, representing the cycle of the seasons.Seafood pizzaSeafood, such as fish, shellfish or squidSubvarieties include Pizza frutti di mare (no cheese) and Pizza pescatore (with mussels or squid).StylesPizza stylesImageNameCharacteristicsOriginFirst attestedCalzonePizza folded in half turnover-style.Naples, Italy1700sChicago-style pizzaBaked in a pan with a high edge that holds in a thick layer of toppings. The crust is sometimes stuffed with cheese or other ingredients.Chicago, USAc. 1940sDeep-fried pizzaThe pizza is deep-fried (cooked in oil) instead of baked.Scotland and ItalyDetroit-style pizzaDeep crust, baked in rectangular steel trays (originally automotive drip pans).Detroit, USA1946Grandma pizzaThin, square, baked in a sheet pan, "reminiscent of pizzas cooked at home by Italian housewives without a pizza oven". Long Island, USAEarly 1900sGreek pizzaProofed and baked in a shallow pan; the crust is light and similar to foccaccia.Connecticut, USA1955Italian tomato pieMade from thick dough covered by tomato paste; a variation on Sicilian pizza. Also called pizza strips (when cut as in the image), gravy pie, church pie, red bread, party pizza, etc.USAearly 1900sJumbo sliceVery large slice of pizza sold as street food.New York and Washington D.C., USA1981New York-styleNeapolitan-derived pizza with a characteristic thin foldable crustNew York metropolitan area (and beyond)early 1900sPizzettaSmall pizza served as an hors d'oeuvre or snack.

Por região de origem

Italy

A autêntica pizza napolitana (pizza napoletana) é feita com tomates de San Marzano, cultivados nas planícies vulcânicas ao sul do Monte Vesúvio, e Mozzarella di Bufala Campana, feita com leite de búfalo de água criado nos pântanos de Campania e Lazio. Esta mussarela é protegida com sua própria designação de origem protegida européia. Outras pizzas tradicionais incluem Pizza Alla Marinara, coberta com molho marinara e é supostamente a pizza mais antiga com topo de tomate, pizza Capricciosa, que é preparada com queijo mussarela, presunto assado, cogumelo, alcachofra e tomate e pizza puggliese, preparado, preparado com tomate, mussarela e cebola.

Uma variante popular de pizza na Itália é a pizza siciliana (chamada localmente Sfincione ou Sfinciuni), uma pizza de crosta espessa ou de prisão profunda originária durante o século XVII na Sicília: é essencialmente uma focaccia que é tipicamente coberta com molho de tomate e outros ingredientes . Até a década de 1860, Sfincione era o tipo de pizza geralmente consumida na Sicília, especialmente na parte ocidental da ilha. Outras variações de pizzas também são encontradas em outras regiões da Itália, por exemplo, pizza al padellino ou pizza al tegamino, uma pizza de pequeno porte de crosta de crosta de pequeno porte, normalmente servida em Turim, Piemonte.

United States
Artigo principal: Pizza nos Estados Unidos
Banquete de pizza na Casa Branca (2009)

A primeira pizzaria nos EUA foi inaugurada na Little Italy da cidade de Nova York em 1905. Coberimentos comuns para pizza nos Estados Unidos incluem anchovas, carne moída, frango, presunto, cogumelos, azeitonas, cebolas, pimentões, pepperoni, abacaxi, salame, salamão , espinafre, bife e tomate. Tipos regionais distintos desenvolvidos no século XX, incluindo Buffalo, Califórnia, Chicago, Detroit, Greek, New Haven, Nova York e St. Louis Styles. Essas variações regionais incluem pratos profundos, recheados, bolsos, turnovers, laminados e pizza-no-stick, cada um com combinações aparentemente ilimitadas de molho e coberturas.

Treze por cento da população dos Estados Unidos consome pizza em um determinado dia. Cadeias de pizza como Pizza Domino, Pizza Hut e Papa John's, Pizzas de Take and Bake Pizzarias e pizzas geladas ou congeladas de supermercados disponibilizam pizza prontamente disponíveis em todo o país.

Argentina

A Argentina e, mais especificamente, Buenos Aires, viram imigração italiana significativa no final do século XIX. Os imigrantes de Nápoles e Gênova abriram os primeiros bares de pizza, embora com o tempo os moradores espanhóis tenham visto a maioria das empresas de pizza.

A pizza argentina padrão tem uma crosta mais espessa, chamada "Media Masa" (meia massa) do que a tradicional pizza de estilo italiano e usa mais queijo. Na Argentina, as fatias de pizza são frequentemente servidas com Fainá, uma panqueca de bico-de-bico genovesa e acompanhada pelo vinho Moscato. A variedade mais popular de pizza é chamada "Muzzarella" (mussarela), semelhante à pizza napolitana (pão, molho de tomate e queijo), mas feita com uma crosta mais grossa "Media Masa", queijo triplo e molho de tomate, geralmente com azeitonas. Pode ser encontrado em quase todos os cantos do país; Buenos Aires é considerado a cidade com mais bares de pizza por pessoa do mundo. Outras variedades populares incluem presunto, fatias de tomate, pimenta vermelha e longaniza. Duas variedades de pizza originadas com cebola, também são muito populares: fugazza com queijo, uma crosta de pizza comum coberta com queijo e cebola e fugazzetta, com o queijo entre duas crostas de pizza, com cebolas no topo.

Registros

A partir de 2021 [atualização] de acordo com os registros mundiais do Guinness:

The world's largest pizza was prepared in Rome in December 2012, and measured 1,261 square meters (13,570 square feet). The pizza was named "Ottavia" in homage to the first Roman emperor Octavian Augustus, and was made with a gluten-free base.The world's longest pizza was 1,930.39 meters (6,333 feet 3+1⁄2 inches) long; it was made in Fontana, California in 2017.The world's most expensive commercially available pizza recognised by Guinness World Records costs US$2,700, and was sold at Industry Kitchen (USA) in New York, New York, USA, as of 24 April 2017. It is made of black squid ink dough, and topped with UK white Stilton cheese, French foie gras and truffles, Ossetra caviar from the Caspian Sea, Almas caviar, and 24K gold leaves.More expensive pizzas have been reported, but are not recognised by Guinness World Records, such as the GB£4,200 "Pizza Royale 007" at Haggis restaurant in Glasgow, Scotland, which is topped with caviar, lobster, and 24-carat gold dust, and the US$1,000 caviar pizza made by Nino's Bellissima pizzeria in New York City, New York.A pizza made by the restaurateur Domenico Crolla that included toppings such as sunblush-tomato sauce, Scottish smoked salmon, medallions of venison, edible gold, lobster marinated in cognac, and champagne-soaked caviar. The pizza was auctioned for charity in 2007, raising GB£2,150.

Pizza e saúde

Escoteiros com pizza

Algumas pizzas produzidas em massa por cadeias de pizza foram criticadas como tendo um equilíbrio prejudicial de ingredientes. A pizza pode ser rica em sal e gordura e é rica em calorias. O USDA relata um teor médio de sódio de 5.101 mg por pizza de 36 cm (14 pol) em cadeias de fast food. Há preocupações sobre efeitos indesejáveis ​​à saúde.

Pratos semelhantes

Calzone and stromboli are similar dishes that are often made of pizza dough folded (calzone) or rolled (stromboli) around a filling.Panzerotti are similar to calzones, but fried rather than baked."Farinata" or "cecina". A Ligurian (farinata) and Tuscan (cecina) regional dish made from chickpea flour, water, salt, and olive oil. Also called socca in the Provence region of France. Often baked in a brick oven, and typically weighed and sold by the slice.The Alsatian Flammekueche (Standard German: Flammkuchen, French: Tarte flambée) is a thin disc of dough covered in crème fraîche, onions, and bacon.Garlic fingers is an Atlantic Canadian dish, similar to a pizza in shape and size, and made with similar dough. It is garnished with melted butter, garlic, cheese, and sometimes bacon.The Anatolian Lahmacun (Arabic: laḥm bi'ajīn; Armenian: lahmajoun; also Turkish pizza or Armenian pizza) is a meat-topped dough round. The base is very thin, and the layer of meat often includes chopped vegetables.The Levantine Manakish (Arabic: ma'ujnāt) and Sfiha (Arabic: laḥm bi'ajīn; also Arab pizza) are dishes similar to pizza.Panizza is half a stick of bread (often baguette), topped with the usual pizza ingredients, baked in an oven.The Macedonian Pastrmajlija is a bread pie made from dough and meat. It is usually oval-shaped with chopped meat on top of it.The Provençal Pissaladière is similar to an Italian pizza, with a slightly thicker crust and a topping of cooked onions, anchovies, and olives.Pizza bagel is a bagel with toppings similar to that of traditional pizzas.Pizza bread is an open-faced sandwich made of bread, tomato sauce, cheese, and various toppings.Pizza sticks are baked with pizza dough and pizza ingredients. Bread dough may also be used in their preparation, and some versions are fried.Pizza Rolls are a trade-marked commercial product.Okonomiyaki, a Japanese dish cooked on a hotplate, is often referred to as "Japanese pizza"."Zanzibar pizza" is a street food served in Stone Town, Zanzibar, Tanzania. It uses a dough much thinner than pizza dough, almost like filo dough, filled with minced beef, onions, and an egg, similar to Moroccan basṭīla.Zwiebelkuchen, a German onion tart, often baked with diced bacon and caraway seeds.

Galeria

Um Tarte Flambée

Uma pizza vegetariana

Dedos de alho, o arquétipo da pizza canadense

Uma pizza de hambúrguer servida em um restaurante Kotipizza na Finlândia

Fugazzetta argentina.

Veja também

Food portal
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Leitura adicional

"The Saveur Ultimate Guide to Pizza". Saveur. Retrieved 2 November 2014.Kliman, Todd (September 5, 2012). "Easy as pie: A Guide to Regional Pizza". The Washingtonian. Explanation of eight pizza styles: Maryland, Roman, "Gourmet" Wood-fired, Generic boxed, New York, Neapolitan, Chicago, and New Haven.Helstosky, Carol (2008). Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC 225876066.Chudgar, Sonya (March 22, 2012). "An Expert Guide to World-Class Pizza". QSR Magazine. Retrieved October 16, 2012.* Raichlen, Steven (2008). The Barbecue! Bible. Workman Publishing. pp. 381–384. ISBN 978-0761149446.Delpha, J.; Oringer, K. (2015). Grilled Pizza the Right Way. Macmillan. ISBN 978-1-62414-106-5. 208 pages.