Água com gás
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Composição
As águas carbonatadas naturais e fabricadas podem conter uma pequena quantidade de cloreto de sódio, citrato de sódio, bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio, citrato de potássio, sulfato de potássio ou fosfato de dissódio, dependendo do produto. Estes ocorrem naturalmente nas águas minerais, mas são adicionadas artificialmente às águas produzidas comercialmente para imitar um perfil de sabor natural e compensar a acidez da introdução de gás dióxido de carbono (que cria uma solução baixa de 5-6 pH de ácido carbônico quando dissolvido em água).
Poços artesianos em lugares como Mihalkovo nas montanhas rodope búlgaras, Medžitlija, no norte da Macedônia, e principalmente em lançamentos nas montanhas tatuunus alemãs, produzem águas minerais naturalmente efervescentes.
Efeitos na saúde
Por si só, a água carbonatada parece ter pouco impacto na saúde.
A água carbonatada, como refrigerante ou água com gás, é definida na lei dos EUA como um alimento de valor nutricional mínimo, mesmo que minerais, vitaminas ou adoçantes artificiais tenham sido adicionados a ele.
A água carbonatada pode aumentar os sintomas irritáveis da síndrome do intestino de inchaço e gás devido à liberação de dióxido de carbono no trato digestivo. Não parece ter efeito na doença do refluxo gastroesofágico. Há evidências tentativas de que a água carbonatada pode ajudar na constipação entre pessoas que tiveram um derrame.
Um estudo de 2002 constatou que "a água carbonatada melhorou a indigestão e a constipação em comparação com a água da torneira".
Um estudo de 2004 afirma que os consumidores de água carbonatada preparados em casa apresentaram ingestão média de água potável significativamente maior (torneira + engarrafada + água carbonatada) em porcentagem da ingestão total de água do que os não consumidores e menor ingestão média de leite, água engarrafada e água da torneira , respectivamente.
Um estudo de 2006 tentou encontrar uma correlação entre o consumo de água carbonatada e a menor densidade mineral óssea, mas não encontrou essa correlação.
Um estudo de ratos de 2017 descobriu que o dióxido de carbono em bebidas carbonatadas induz a liberação de grelina e o aumento do consumo de alimentos implicado na obesidade.
Erosão ácida
Embora a água carbonatada seja um tanto ácida, essa acidez pode ser parcialmente neutralizada pela saliva. Um estudo descobriu que a água mineral brilhante é um pouco mais erosiva para os dentes do que a água não carbonada, mas é cerca de 1% como corrosiva como refrigerantes. Um estudo de 2017 da American Dental Association mostrou que levaria mais de 100 anos de consumo diário de água com gás para causar danos aos dentes humanos - uma alegação que não poderia aplicar se houver adição de açúcar ou aromas artificiais, que geralmente incluem ácido cítrico e outros Os ácidos frutíferos, previstos para ter um impacto nos dentes humanos.
Química
O gás de dióxido de carbono dissolvido em água em baixa concentração (0,2-1,0%) cria ácido carbônico (H2CO3) de acordo com a seguinte reação:
H2O (l) + CO2 (g) ⇌ H2CO3 (aq)O ácido dá à água carbonatada um sabor levemente azedo. O nível de pH entre 5 e 6 está aproximadamente entre o suco de maçã e o suco de laranja em acidez, mas muito menos ácido que o ácido no estômago. Um corpo humano normal e normal mantém o equilíbrio do pH por homeostase ácido -base e não será materialmente afetado adversamente pelo consumo de água carbonatada lisa. Sais alcalinos, como bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio ou citrato de potássio, aumentarão o pH.
A quantidade de um gás que pode ser dissolvida na água é descrita pela lei de Henry. No processo de carbonização, a água é resfriada, de maneira ideal para o congelamento, para maximizar a quantidade de dióxido de carbono que pode ser dissolvido nele. Maior pressão do gás e temperatura mais baixa fazem com que mais gás se dissolva no líquido. Quando a temperatura é aumentada ou a pressão é reduzida (como acontece quando um recipiente de água carbonatada é aberta), efervesces de dióxido de carbono, escapando assim da solução.
História
Muitas bebidas alcoólicas, como cerveja, champanhe, cidra e spritzer, foram naturalmente carbonatadas através do processo de fermentação por séculos. Em 1662, Christopher Merret estava criando 'vinho espumante'. William Brownrigg foi aparentemente o primeiro a produzir água carbonatada artificial, no início da década de 1740, usando dióxido de carbono retirado das minas. Em 1750, o francês Gabriel François Venel também produziu água carbonatada artificial, embora tenha entendido mal a natureza do gás que causou a carbonatação. Em 1764, o químico irlandês Dr. Macbride infundiu água com dióxido de carbono como parte de uma série de experimentos sobre fermentação e putrefação. Em 1766, Henry Cavendish criou um aparelho aerativo que inspiraria Joseph Priestley a realizar seus próprios experimentos com relação a águas carbonatadas. Cavendish também estava ciente das observações de Brownrigg no momento e publicou um artigo sobre seus próprios experimentos sobre uma fonte próxima de água mineral no início de janeiro do próximo ano.
Em 1767, Priestley descobriu um método de infusão de água com dióxido de carbono, derramando água para frente e para trás acima de um tanque de cerveja em uma cervejaria local em Leeds, Inglaterra. O ar cobre a cerveja fermentando - chamado 'ar fixo' - era conhecido por matar ratos suspensos nela. Priestley descobriu que a água assim tratada tinha um sabor agradável, e ele o ofereceu aos amigos como uma bebida fresca e refrescante. Em 1772, Priestley publicou um artigo intitulado Impregnating Water com ar fixo, no qual descreve o pingando "óleo de vitríolo" (ácido sulfúrico) no giz para produzir gás dióxido de carbono e incentivar o gás a se dissolver em uma tigela agitada de água. Priestley se referiu à sua invenção dessa água tratada como sua descoberta "mais feliz".
"Dentro de uma década, os inventores na Grã -Bretanha e na Europa adotaram a idéia básica de Priestley - obtendo um" ar fixo ", misture -o com água, agite - e criou engenhocas que poderiam tornar a água carbonatada mais rapidamente, em maiores quantidades. Um desses inventores Foi nomeado Johann Jacob Schweppe, que vendeu água engarrafada e cujos negócios ainda estão por aí hoje ".
-A Grande Soda-Águia Shake Up, The Atlantic, outubro de 2014.
O aparelho de Priestley, que era muito semelhante ao inventado por Henry Cavendish cinco anos antes, apresentava uma bexiga entre o gerador e o tanque de absorção para regular o fluxo de dióxido de carbono, e logo se juntou a uma ampla gama de outros, mas não foi Até 1781, a água carbonatada começou a ser produzida em larga escala, com o estabelecimento de empresas especializadas na produção de água mineral artificial. A primeira fábrica foi construída por Thomas Henry de Manchester, Inglaterra. Henry substituiu a bexiga no sistema de Priestley por fole grande. J. J. Schweppe desenvolveu um processo para fabricar água mineral carbonatada engarrafada com base na descoberta de Priestley, fundando a Schweppes Company em Genebra em 1783. Schweppes considera Priestley como "o pai de nossa indústria". Em 1792, ele se mudou para Londres para desenvolver o negócio lá. Em 1799, Augustine Thwaites fundou a água de refrigerante de Thwaites em Dublin. Um artigo do London Globe afirma que esta empresa foi a primeira a patentear e vender "água com refrigerantes" com esse nome. O artigo diz que no verão quente de 1777 em Londres "águas aeradas" (ou seja, carbonatada) estavam vendendo bem, mas ainda não havia menção de "água com refrigerante", embora as primeiras bebidas efervescentes provavelmente tenham sido feitas usando "pós de refrigerante "Contendo bicarbonato de refrigerante e ácido tartárico. O nome de água de refrigerante surgiu do fato de que o refrigerante (carbonato de sódio ou bicarbonato) foi frequentemente adicionado para ajustar o sabor e o ph. [Citação necessária]
A água carbonatada moderna é feita injetando dióxido de carbono pressurizado na água. A pressão aumenta a solubilidade e permite que mais dióxido de carbono se dissolva do que seria possível sob pressão atmosférica padrão. Quando a garrafa é aberta, a pressão é liberada, permitindo que o gás saia da solução, formando as bolhas características.
Etimologia
Nos Estados Unidos, a água carbonatada simples era geralmente conhecida como água de refrigerante, devido aos sais de sódio que continha, ou água de Seltzer, derivada da cidade alemã, lança reconhecida por suas fontes minerais.
Os sais de sódio foram adicionados à água pura, tanto como aromatizantes (para imitar águas minerais famosas, como letres naturalmente efervescentes, água de vichy e água de saratoga) e reguladores de acidez (para compensar o ácido ácido 5-6 pH carbônico criado quando o dióxido de carbono é dissolvido em que agua).
Na década de 1950, o termo Soda Club começou a ser popularizado. [Citação necessária]
Na década de 1970, termos orientados a marketing, como água com gás ganhou favor, com uma explosão de consumo da água perrier naturalmente carbonatada [citação necessária].
Geralmente, a água de Seltzer não tem sais de sódio adicionados, enquanto o refrigerante do Club ainda mantém alguns sais de sódio. [Citação necessária]
Produtos para água carbonatadora
Casa
Soda siphons
O refrigerante sifão, ou garrafa de Seltzer-um vaso de pressão de vidro ou metal com uma válvula de liberação e bico para distribuir água de refrigerante pressurizada-era uma visão comum em barras e no início do início do século XXS, onde se tornou um símbolo do meio -Classe Affluence.
A pressão do gás em um sifão aciona a água de refrigerante através de um tubo dentro do sifão quando uma alavanca de válvula na parte superior é deprimida. Os sifões comerciais de refrigerante vieram pré-carregados com água e gás e foram devolvidos ao varejista para troca quando vazios. Um esquema de depósito garantiu que eles não fossem jogados fora.
Os sifões de refrigerante em casa podem carbonar água plana através do uso de uma pequena lâmpada de aço descartável contendo dióxido de carbono. A lâmpada é pressionada no conjunto da válvula na parte superior do sifão, o gás injetado e a lâmpada retirada. A água de refrigerante feita dessa maneira tende a não ser tão carbonatada quanto a água comercial de refrigerante, porque a água da geladeira não é resfriada o máximo possível, e a pressão do dióxido de carbono é limitada à disponível do cartucho, em vez das bombas de alta pressão em uma planta comercial de carbonatação.
Gasogene
O Gasogene (ou Gazogene, ou Seltzogene) é um dispositivo vitoriano tardio para produzir água carbonatada. Consiste em dois globos de vidro ligados: a água inferior contida ou outra bebida a ser feita com brilho, a mistura superior de ácido tartárico e bicarbonato de sódio que reage para produzir dióxido de carbono. O gás produzido empurra o líquido no recipiente inferior para cima de um tubo e para fora do dispositivo. Os globos são cercados por uma malha protetora de vime ou arame, pois tendem a explodir.
Codd-neck bottles
Em 1872, a fabricante de refrigerantes Hiram Codd, de Camberwell, Londres, projetou e patenteou a garrafa de pescoço CODD, projetada especificamente para bebidas carbonatadas. A garrafa de pescoço CODD inclui um mármore e uma arruela/junta de borracha no pescoço. As garrafas estavam cheias de cabeça para baixo e a pressão do gás na garrafa forçou o mármore contra a lavadora, vedando na carbonatação. A garrafa foi apertada em uma forma especial para fornecer uma câmara na qual o mármore foi empurrado para abrir a garrafa. Isso impediu que o mármore bloqueasse o pescoço quando a bebida era derramada.
Logo após sua introdução, a garrafa tornou -se extremamente popular entre as indústrias de refrigerantes e fabricação de fabricação, principalmente no Reino Unido e no resto da Europa, Ásia e Australásia, embora alguns bebedores de álcool tenham desprezado o uso da garrafa. A R. White's, a maior empresa de refrigerantes em Londres e sudeste da Inglaterra, quando a garrafa foi introduzida, estava entre as empresas que venderam suas bebidas nas garrafas de vidro de Codd. Uma etimologia do termo Codswallop se origina da cerveja vendida em garrafas de CODD, embora isso seja geralmente descartado como uma etimologia folclórica.
As garrafas foram produzidas regularmente por muitas décadas, mas gradualmente diminuíram no uso. Desde que as crianças quebraram as garrafas para recuperar os bolinhas de mármores, as garrafas vintage são relativamente raras e se tornaram itens de colecionador, principalmente no Reino Unido. Devido ao risco de explosão e lesões por peças de vidro fragmentadas, o uso desse tipo de garrafa é desencorajado na maioria dos países. O design do pescoço CODD ainda é usado para o refrigerante japonês Ramune e na bebida indiana chamada Banta.
Soda makers
Os fabricantes de refrigerantes ou carbonatadores de refrigerante são aparelhos que carbonato de água com carteiras de dióxido de carbono de uso múltiplo. Os fabricantes de refrigerantes podem atingir um nível mais alto de carbonatação do que os sifões de refrigerante. [Citação necessária] Uma variedade de sistemas é produzida por fabricantes e entusiastas. As unidades comerciais podem ser vendidas com xarope concentrado para fazer refrigerantes com sabor.
Um dos principais produtores de carbonatadores de refrigerante é o sodaStream. Seus produtos eram populares nas décadas de 1970 e 1980 no Reino Unido e estão associados à nostalgia por esse período e sofreram um retorno nos anos 2000.
Comercial
O processo de dissolução de dióxido de carbono na água é chamado de carbonatação. A água de refrigerante comercial em sifões é feita por água pura filtrada a 8 ° C (46 ° F) ou abaixo, adicionando opcionalmente um composto alcalino à base de sódio ou potássio, como o bicarbonato de sódio para neutralizar o ácido criado ao pressurizar a água com dióxido de carbono ( que cria alta solução de tampão de bicarbonato de ácido carbônico de 8 a 10 pH quando dissolvido em água). O gás se dissolve na água, e um preenchimento de dióxido de carbono é adicionado para pressurizar o sifão a aproximadamente 120 libras por polegada quadrada (830 kPa), cerca de 30 a 40 psi (210–280 kPa) mais alto do que está presente em fermentando garrafas de champanhe. [Citação necessária]
Em muitos restaurantes e bares modernos, a água de refrigerante é fabricada no local usando dispositivos conhecidos como carbonatores. Os carbonatores usam bombas mecânicas para bombear a água em uma câmara pressurizada, onde é combinada com dióxido de carbono de tanques pressurizados a aproximadamente 100 psi (690 kPa). A água carbonatada pressurizada flui diretamente para torneiras ou misturas de cabeças onde o sabor é adicionado antes da distribuição.
Usos
Bebidas gaseificadas
A água carbonatada é um ingrediente -chave em refrigerantes, bebidas que normalmente consistem em água carbonatada, um adoçante e um sabor como cola, gengibre ou cítrico.
Água carbonatada ou água mineral espumante é frequentemente consumida como uma alternativa aos refrigerantes. O refrigerante do clube é água carbonatada a que compostos como bicarbonato de sódio ou sulfato de potássio foram adicionados. Muitos fabricantes produzem produtos de água brilhante sem açúcar que são levemente aromatizados pela adição de ingredientes aromáticos, como óleos essenciais. A água carbonatada é frequentemente misturada com suco de frutas para fazer socos alcoólicos e não alcoólicos brilhantes.
Bebidas alcoólicas
A água carbonatada é um diluente misturado com bebidas alcoólicas, onde é usada para cair a bebida e fornece um grau de 'efervescente'.
Adicionar água com refrigerante a bebidas 'curtas', como espíritos, as dilui e as faz 'longas' para não se confundir com bebidas longas, como as feitas com vermute. A água carbonatada também funciona bem em bebidas curtas feitas com uísque, conhaque e camari. A água de refrigerante pode ser usada para diluir bebidas com base em cordiais, como abóbora laranja. A água de refrigerante é um ingrediente necessário em muitos coquetéis, como uísque e refrigerante ou camari e refrigerante. [Citação necessária]
Cozinhando
A água carbonatada é cada vez mais popular na culinária ocidental como uma substituição por água pura em batedores profundos para fornecer uma textura mais clara a massa semelhante à tempura. Kevin Ryan, cientista de alimentos da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, diz que as bolhas efervescentes quando misturadas com massa fornecem uma textura leve semelhante a tempura, que dá a ilusão de ser mais baixa que as batedores de fritar. A leveza é causada por bolsões de gás de dióxido de carbono sendo introduzidos na massa (um processo que o aumento natural do fermento também cria) e expansão ainda mais quando cozida.
Removedor de mancha
O gás dissolvido em água carbonatada atua como um surfactante temporário, fazendo com que ele seja recomendado como um remédio para a remoção de manchas, particularmente as do vinho tinto.
Veja também
Drink portal