Arroz instantâneo

O arroz instantâneo é um produto no qual o arroz branco é parcialmente pré -cozido, desidratado e reembalado de forma seca semelhante ao arroz branco comum. Esse processo permite que o produto seja cozido posteriormente como se fosse arroz normal, mas com um tempo de cozimento típico de 5 minutos, em comparação com o tempo de preparação de 20 a 30 minutos para o arroz branco (ou ainda mais para o arroz integral). Esse processo foi inventado por Ataullah K. Ozai -Durrani em 1939 e em massa comercializada pela General Foods a partir de 1946 como Rice Minute, uma marca que continua até hoje.

Isso não deve ser confundido com o arroz pronto pré-cozido (mas não desidratado) "micro-onda", que é totalmente cozido e pronto para comer, normalmente depois de colocar o produto selado em um forno de microondas, exigindo apenas 1 minuto para aquecer uma única parte. Outro produto distinto é o arroz parboilado, também conhecido como arroz "convertido", uma marca registrada pelo que era vendido há muito tempo como arroz convertido do tio Ben. No entanto, diferentemente da pré-cozinha do arroz instantâneo, a fim de reduzir o tempo de cozimento do arroz branco, o processo de parboilização é aplicado diretamente ao arroz integral, a fim de preservar os nutrientes que são perdidos na produção de arroz branco, não para reduzir o tempo de cozimento.

Processo de preparação

O arroz instantâneo é feito usando vários métodos. O método mais comum é semelhante ao processo de cozimento doméstico. O arroz é empalidecido em água quente, cozido no vapor e enxaguado. Em seguida, é colocado em grandes fornos para desidratação até que o teor de umidade atinja aproximadamente doze por cento ou menos. O princípio básico envolve o uso de água quente ou vapor para formar rachaduras ou orifícios nos grãos antes da desidratação. No cozimento subsequente, a água pode penetrar mais facilmente no grão rachado, permitindo um curto tempo de cozimento.

Vantagens e desvantagens

A vantagem notável do arroz instantâneo é o tempo de cozimento rápido: algumas marcas podem estar prontas em apenas três minutos. Atualmente, várias empresas, asiáticas e americanas, desenvolveram marcas que exigem apenas 90 segundos para cozinhar [citação necessária], assim como uma xícara de macarrão instantâneo.

No entanto, o arroz instantâneo é mais caro que o arroz branco comum devido ao custo do processamento. E o processo de "rachaduras" pode levar a um aumento significativo nos grãos quebrados em um pacote. Como todo o arroz branco, o arroz instantâneo tem nutrientes removidos que estão presentes no arroz integral, e minerais solúveis podem ser perdidos quando o arroz é lavado; Obviamente, assim como o arroz branco, o produto pode ser enriquecido para restaurar as vitaminas B e outros nutrientes. O arroz instantâneo tem menos calorias, carboidratos [duvidosa - discuta] e proteína do que o arroz branco comum [citação necessária]. O método de cozimento mais rápido pode resultar no fato de o arroz ser menos firme em textura do que o arroz comum, e o processamento resulta em uma perda de sabor, pelos quais os motivos é bastante depreciado pelos chefs.