Chefe celebridade
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História
Cooks subindo para destaque datam pelo menos até o Império Romano. O historiador romano Livy namorou o advento do declínio de Roma com a "ascensão acima de sua estação" do cozinheiro. "E foi então", escreveu ele, "que o cozinheiro, que anteriormente tinha o status do tipo mais baixo de escravo, adquiriu o prestígio primeiro e o que antes havia sido a servidão foi considerado uma arte". Ele não estava sozinho nessa crença: as leis romanas sumptuárias foram aprovadas para conter o que era visto como uma cultura de excesso.
O primeiro chef a ser creditado por ser uma celebridade foi o italiano do século XVI, Bartolomeo Scappi. Ele foi o chef pessoal do Papa Pio V e é creditado por escrever o primeiro livro de receitas, Opera Dell'arte del Cucinare em 1577.
A chef francesa Marie-Antoine Carême, do século XIX, também foi chamada de celebridade de sua época, devido à complexidade de suas receitas.
O primeiro chef a alcançar a fama generalizada e o status de celebridade foi Alexis Soyer. Nascido na França, Soyer se tornou o cozinheiro mais célebre no início da Inglaterra vitoriana. Em 1837, ele se tornou chef de cozinha no The Reform Club, em Londres, onde projetou as cozinhas com Charles Barry. Suas habilidades de culinária excepcionais foram combinadas com um excelente olhar para o marketing e a autopublicidade para garantir que ele moldou a percepção do público. Sua imagem foi usada com sucesso como marca comercial para comercializar uma variedade de molhos engarrafados produzidos pela Crosse & Blackwell.
Soyer também inventou muitas novas receitas e alimentos populares; Ele produziu e comercializou uma bebida popular feita de uma variedade de frutas misturadas com água carbonatada, que chamou de água de refrigerante de néctar de Soyer. Seu prato especial no clube, a reforma das costeletas de Soyer, ainda está no menu hoje. No Clube de Reforma, ele instituiu muitas inovações, incluindo cozinhar com gás, geladeiras resfriadas por água fria e fornos com temperaturas ajustáveis. Suas cozinhas eram tão famosas que foram abertas para passeios realizados. Quando a rainha Victoria foi coroada em 28 de junho de 1838, ele preparou um café da manhã para 2.000 pessoas no clube.
Ele também era bem conhecido por sua filantropia. Durante a grande fome irlandesa em abril de 1847, ele implementou uma rede de cozinhas de sopa para alimentar os pobres. Sua "sopa de fome" foi servida a milhares de pobres de graça. Soyer escreveu vários livros mais vendidos sobre cozinhar, um deles vendendo mais de um quarto de milhão de cópias. Seu livro de 1854, uma culinária de xelim para as pessoas, era um livro de receitas para pessoas comuns que não podiam pagar utensílios de cozinha elaborados ou grandes quantidades de ingredientes exóticos. Outros trabalhos incluíram o regenerador gastronômico (1846), a dona de casa moderna ou a campanha culinária de Ménagère e Soyer (1857).
Chefs de celebridades de televisão
O primeiro chef de celebridades da televisão no Reino Unido foi Fanny Cradock. Ela apareceu na televisão britânica por mais de duas décadas, de 1950 até a década de 1970. Ela originalmente se tornou popular após a publicação de seu primeiro livro de receitas em 1949, The Practical Cook, e depois de obter um culto a seguir com manifestações de culinária nos cinemas em todo o país. Sua carreira na televisão chegou ao fim quando ela apareceu como juiz no reality show The Big Time em 1976. Ela parecia fingir que o concorrente Gwen Troake descreveu seu cardápio para o ex -primeiro -ministro Edward Heath. A apresentadora Esther Rantzen descreveu mais tarde o incidente como "Cruella de Vil Meets Bambi". [Citação necessária]
Descrito como o primeiro chef de celebridades da América, Julia Child apareceu pela primeira vez na televisão americana em 1963 no WGBH-TV, com sede em Boston. Ela logo estrelou seu próprio show, o chef francês, que foi seguido por outros shows. Na época de sua morte, ela foi creditada pela mídia por ter "desmistificado a arte da culinária para o cozinheiro doméstico e inspirou muitos dos chefs de celebridades de hoje". Tal foi seu impacto na culinária americana, sua cozinha foi preservada em exibição no Museu de História Americana de Smithsonian.
Nos últimos anos, ganhar uma estrela Michelin aumentou o suficiente dos perfis dos chefs para que eles apareçam na televisão e se tornem um nome familiar. Marco Pierre White se tornou o chef mais jovem do mundo a alcançar três estrelas Michelin, que fizeram dele um nome familiar e ter um de seus livros de receitas, White Heat, descrito em 2005 como "possivelmente o livro de receitas mais influente dos últimos 20 anos "do crítico de alimentos Jay Rayner. Mais típico dos restaurantes com estrelas Michelin nos últimos anos, o sucesso de Gordon Ramsay levou ao comissionamento de uma série de televisão de cinco partes, Ebiling Point, pelo canal 4 do Reino Unido, que se seguiu ao chef ao abrir seu primeiro restaurante solo, restaurante, restaurante Gordon Ramsay. Enquanto Joël Robuchon, Alain Ducasse e Gordon Ramsay correm impérios de restaurantes que têm mais de 10 estrelas Michelin, Ramsay é sem dúvida o chef mais famoso devido ao seu número de programas de televisão transmitidos internacionalmente no Reino Unido, nos Estados Unidos e ao redor do mundo.
Os canais de televisão dedicados relacionados a alimentos também se tornaram um meio para os chefs se tornarem nomes familiares, por exemplo, nos Estados Unidos, o Food Network apresenta shows de chefs de celebridades como Paula Deen e Bobby Flay. Enquanto estava no Reino Unido, o Good Food Channel tem shows com chefs como Rick Stein e Jamie Oliver. Certos chefs, como Nigella Lawson, tiveram shows apresentando em canais em mais de um país.
Influências
Os chefs de celebridades mudaram os estilos de comida que o público em geral consome. Por exemplo, apesar do fato de a culinária asiática estar disponível no Reino Unido desde antes da era vitoriana, apenas devido à influência de chefs como Ken Hom e Madhur Jaffrey no início dos anos 80, o público ficou ciente de que essas refeições anglicizadas não eram o artigo autêntico. Amarrando sua primeira série de televisão em 1984, a culinária chinesa do livro Ken Hom vendeu apenas 1,2 milhão de cópias no Reino Unido. O chef Jamie Oliver realizou uma campanha no Reino Unido em seu programa de televisão Jamie's School Jinners para apresentar hábitos alimentares supostamente melhores nos jantares da escola para crianças em idade escolar. A campanha causou uma mudança nos requisitos padrão de alimentos em todo o Reino Unido, e o programa foi exportado para os Estados Unidos para o mesmo objetivo. [Citação necessária]
Endossos
Os endossos dos chefs de celebridades levaram a maiores demandas por determinados produtos alimentícios. Jamie Oliver e Nigella Lawson causaram um aumento nas vendas de gordura de ganso depois de incluí -lo em receitas, e a primeira série de televisão de Ken Hom causou um aumento nas vendas de patos de Peking. Os endossos de Delia Smith tornaram -se tão conhecidos que o "efeito Delia" foi adicionado ao dicionário britânico em 2001. Por exemplo, sua série de como cozinhar causou um pico de 10% apenas nas vendas de ovos, [citação necessária] e as vendas de enlatadas picadas picadas As tortas enlatadas de carne bovina e bento subiram cerca de 12% após a publicação de como trapacear na culinária. [Citação necessária]
Os vínculos com alcance de produtos em utensílios domésticos também se tornaram uma parte básica da renda de um chef de celebridades. Mais de 4,7 milhões da linha WOK Ken Homentsed foram vendidos na Europa. A redação dos livros de receitas também tem sido um produto regular dos chefs de celebridades, de ambos os que ganharam estrelas Michelin e cozinheiros de casas de casas que tiveram livros produzidos como um vínculo para programas de televisão.
Certos endossos dos chefs de celebridades levaram a altos níveis de crítica da indústria de alimentos e do público. Em 2011, o chef australiano Darren Simpson criou uma variedade de hambúrgueres para o restaurante Fast-Food Kentucky Fried Chicken, levando a comentários postados no Twitter, como "Darren Simpson, você completa e absoluta esgotamento. KFC? Sério?". O chef de televisão australiano Colin Fassnidge disse que a mudança de Simpson resultou em ele se tornar um estoque rindo e que, embora os chefs de celebridades possam fazer uma fortuna com tais acordos, eles também correm sua credibilidade. No Reino Unido, Marco Pierre White atraiu críticas depois de se unir à Bernard Matthews Farms em março de 2010 para criar uma variedade de refeições prontas que foram retiradas após um ano de produção.
Saúde de receitas
Um artigo de 2012 publicado no BMJ descobriu que as receitas nos livros mais vendidos dos chefs de televisão (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall, Jamie Oliver e Lorraine Pascale) eram menos saudáveis que as refeições prontas para o supermercado. Nem as refeições prontas nem as receitas dos chefs encontraram recomendações nacionais ou internacionais para uma dieta equilibrada.