Combinação de cerveja e comida
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Etimologia
Nas formas iniciais de inglês e nas línguas escandinavas, a palavra usual para cerveja era a palavra cuja forma moderna em inglês é Ale.
A palavra cerveja entra em inglês atual do velho inglês Bēor, de germânico comum; Embora a palavra não seja atestada no ramo germânico oriental da família, ela é encontrada nos dialetos germânicos e germânicos do norte do oeste (holandês moderno e espreguiçadeira alemão, antigo nórdico Bjórr). A etimologia anterior da palavra é debatida: as três principais teorias são que a palavra se origina em proto-germânica *beuzą (de forma putativamente de proto-indóbio-europeu *bʰeusóm), que significa 'fermento de cerveja, dregs de cerveja'; que está relacionado à palavra cevada; Ou que de alguma forma foi emprestado de Bibere Latin 'para beber'.
Em inglês velho e nórdico velho, a palavra de cerveja não denotou uma bebida alcoólica maltada como cerveja, mas uma bebida doce e potente feita de mel e suco de uma ou mais frutas que não as uvas, muito menos onipresentes que a ale, talvez servida No tipo de pequenos copos de bebida às vezes encontrados nos primeiros graves medievais: uma bebida mais como hidromel ou cidra. Em alemão, no entanto, o significado da palavra da cerveja expandiu-se para cobrir o significado da palavra de cerveja já antes de nossas primeiras evidências por escrito sobreviver. Quando o alemão pulou Ale tornou-se elegante na Inglaterra no final da Idade Média, a palavra em inglês que a cerveja assumiu o significado alemão e, portanto, em inglês, a cerveja também ocorreu durante o início do período moderno para denotar bebidas alcoólicas com sede em malte.
História
A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo. A evidência arqueológica mais antiga de fermentação consiste em resíduos de 13.000 anos de uma cerveja com a consistência de Huel, usada pelos natufianos semi-nômades para banquetes rituais, na caverna de Raqefet, nas montanhas Carmel, perto de Haifa, em Israel. Há evidências de que a cerveja foi produzida em Göbekli Tepe durante o neolítico pré-Potter (cerca de 8500 aC a 5500 aC). A primeira evidência química clara de cerveja produzida desde a cevada data de cerca de 3500 a 3100 aC, do local de Godin Tepe, nas montanhas de Zagros, no oeste do Irã. É possível, mas não comprovado, que remonta ainda mais - a cerca de 10.000 aC, quando o cereal foi cultivado pela primeira vez. A cerveja é registrada na história escrita do Iraque antigo e do Egito antigo, e os arqueólogos especulam que a cerveja foi fundamental na formação de civilizações. Aproximadamente 5000 anos atrás, os trabalhadores da cidade de Uruk (Iraque moderno) foram pagos por seus empregadores com volumes de cerveja. Durante a construção das grandes pirâmides em Gizé, o Egito, cada trabalhador obteve uma ração diária de quatro a cinco litros de cerveja, que serviu como nutrição e refresco que eram cruciais para a construção das pirâmides.
Alguns dos primeiros escritos sumérios contêm referências à cerveja; Exemplos incluem uma oração à deusa Ninkasi, conhecida como "O Hino para Ninkasi", que serviu como oração e um método de lembrar a receita de cerveja em uma cultura com poucas pessoas alfabetizadas e o conselho antigo ("Encha sua barriga . Day e Night se divertem ") a Gilgamesh, gravado no épico de Gilgamesh, pelo Siduri da Ale-Wife May, pelo menos em parte, se referiu ao consumo de cerveja. Os comprimidos EBLA, descobertos em 1974 em Ebla, na Síria, mostram que a cerveja foi produzida na cidade em 2500 aC. Uma bebida fermentada usando arroz e frutas foi feita na China por volta de 7000 aC. Ao contrário do saquê, o mofo não foi usado para sacarificar o arroz (fermentação amilolítica); O arroz provavelmente foi preparado para a fermentação mastigando ou malte. Durante o período védico na Índia antiga, há registros de consumo da sura semelhante à cerveja. Xenophon observou que durante suas viagens, a cerveja estava sendo produzida na Armênia.
Quase qualquer substância contendo açúcar pode naturalmente se submeter à fermentação alcoólica e, portanto, pode ser utilizada na fabricação de cerveja. É provável que muitas culturas, ao observar que um líquido doce possa ser obtido de uma fonte de amido, inventada de forma independente. Pão e cerveja aumentaram a prosperidade a um nível que permitia tempo para o desenvolvimento de outras tecnologias e contribuiu para a construção de civilizações.
A cerveja foi espalhada pela Europa por tribos germânicas e celtas já em 3000 aC, [citação necessária] e foi fabricada principalmente em escala doméstica. O produto que os primeiros europeus bebeu pode não ser reconhecido como cerveja pela maioria das pessoas hoje. Juntamente com a fonte básica de amido, as primeiras cervejas européias podem ter contido frutas, mel, numerosos tipos de plantas, especiarias e outras substâncias, como ervas narcóticas. O que eles não continham foi o lúpulo, pois essa foi uma adição posterior, mencionada pela primeira vez na Europa por volta de 822 por um abade carolíngeo e novamente em 1067 pela abades Hildegard de Bingen.
Em 1516, William IV, duque da Baviera, adotou o Reinheitsgebot (Purity Law), talvez a regulamentação mais antiga de qualidade alimentar ainda em uso no século XXI, segundo a qual os únicos ingredientes permitidos de cerveja são água, lúpulo e barear-malal . A cerveja produzida antes da revolução industrial continuou sendo feita e vendida em escala doméstica, embora no século VII dC, a cerveja também estivesse sendo produzida e vendida por mosteiros europeus. Durante a Revolução Industrial, a produção de cerveja mudou da fabricação artesanal para a fabricação industrial, e a fabricação doméstica deixou de ser significativa até o final do século XIX. O desenvolvimento de hidrômetros e termômetros mudou a fabricação de cerveja, permitindo que o cervejeiro seja mais controle do processo e um maior conhecimento dos resultados.
Em 1912, as garrafas marrons começaram a ser usadas pela Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin, nos Estados Unidos. Desde então, essa inovação foi aceita em todo o mundo e impede que os raios nocivos destruam a qualidade e a estabilidade da cerveja.
A partir de 2007, a indústria de fabricação de cerveja é um negócio global, composto por várias empresas multinacionais dominantes e muitos milhares de produtores menores que variam de cervejas a cervejarias regionais. Em 2006, mais de 133 bilhões de litros (35 bilhões de galões americanos), o equivalente a um cubo de 510 metros de um lado, de cerveja são vendidos por ano, produzindo receitas globais totais de US $ 294,5 bilhões. Em 2010, o consumo de cerveja da China atingiu 450 milhões de hectolitros (45 bilhões de litros), ou quase o dobro dos dos Estados Unidos, mas apenas 5 % vendidos eram cervejas premium, em comparação com 50 % na França e na Alemanha.
Um estudo recente e amplamente divulgado sugere que reduções repentinas na produção de cevada devido à seca extrema e pelo calor poderia causar volatilidade substancial na disponibilidade e preço da cerveja.
Fermentação
O processo de fabricação de cerveja é conhecido como fabricação de cerveja. Um edifício dedicado para a fabricação de cerveja é chamado de cervejaria, embora a cerveja possa ser feita em casa e tenha sido por grande parte de sua história; nesse caso, o local da fabricação de cerveja é frequentemente chamado de cervejaria. Uma empresa que fabrica cerveja é chamada de cervejaria ou uma empresa de fabricação de cerveja. A cerveja fabricada em escala doméstica por razões não comerciais hoje é geralmente classificada como cervejeira, independentemente de onde é feita, embora a maioria das cerveja caseira seja feita em casa. Historicamente, a cerveja doméstica era o que chamou de fazenda Ale.
A cerveja em fabricação de cerveja está sujeita a legislação e tributação por milênios e, a partir do final do século XIX, restringiu amplamente a fabricação de cerveja para operações comerciais apenas no Reino Unido. No entanto, o governo do Reino Unido relaxou a legislação em 1963, seguida pela Austrália em 1972 e nos EUA em 1978, embora estados individuais pudessem aprovar suas próprias leis limitando a produção, permitindo que as cervejas caseiras se tornassem um hobby popular.
O objetivo da fabricação de fabricação é converter a fonte de amido em um líquido açucarado chamado MER e converter o mosto na bebida alcoólica conhecida como cerveja em um processo de fermentação efetuado por leveduras.
O primeiro passo, onde o mosto é preparado misturando a fonte de amido (normalmente cevada maltada) com água quente, é conhecida como "esmagamento". A água quente (conhecida como "licor" em termos de fabricação) é misturada com malte triturado ou maltes (conhecido como "Grist") em um mash tun. O processo de esmagamento leva cerca de 1 a 2 horas, durante o qual os amidos são convertidos em açúcares e, em seguida, o mosto doce é drenado dos grãos. Os grãos são então lavados em um processo conhecido como "Scarging". Essa lavagem permite que o cervejeiro colete o máximo possível do líquido fermentável dos grãos. O processo de filtragem do grão gasto do mosto e da água de escassos é chamado de separação de erva. O processo tradicional para a separação de moscas é a realização, na qual o leito de grãos serve como meio de filtro. Algumas cervejarias modernas preferem o uso de molduras de filtro que permitem uma grão mais fino.
A maioria das cervejarias modernas usa uma poupança contínua, coletando o mosto original e a água de escassos juntos. No entanto, é possível coletar uma segunda ou mesmo terceira lavagem com os grãos não gastos como lotes separados. Cada corrida produziria um mosto mais fraco e, portanto, uma cerveja mais fraca. Esse processo é conhecido como segundo (e terceiro) corridas. A fabricação de vários corredores é chamada Parti Gyle Brewing.
O mosto doce coletado de Sparging é colocado em uma chaleira, ou "cobre" (chamado porque esses navios eram tradicionalmente feitos de cobre) e cozidos, geralmente por cerca de uma hora. Durante a ebulição, permanecem água no mosto, mas os açúcares e outros componentes do mosto permanecem; Isso permite um uso mais eficiente das fontes de amido na cerveja. A ebulição também destrói todas as enzimas restantes que sobraram da fase de sujamento. Os lúpulos são adicionados durante a ebulição como fonte de amargura, sabor e aroma. O lúpulo pode ser adicionado em mais de um ponto durante a fervura. Quanto mais o lúpulo é fervido, mais amargura eles contribuem, mas menos sabor e aroma do lúpulo permanecem na cerveja.
Depois de ferver, o mosto espetado é resfriado, pronto para o fermento. Em algumas cervejarias, o Wort Hopped pode passar por um Hopback, que é um pequeno tanque cheio de lúpulo, para adicionar aromatizações de lúpulo aromático e atuar como um filtro; Mas geralmente o mosto espetado é simplesmente resfriado para o fermentador, onde o fermento é adicionado. Durante a fermentação, o mosto se torna cerveja em um processo que requer uma semana a meses, dependendo do tipo de fermento e força da cerveja. Além de produzir etanol, material de partículas finas suspensas no mosto se estabelece durante a fermentação. Depois que a fermentação está completa, o fermento também se acalma, deixando a cerveja limpa.
Durante a fermentação, a maior parte do dióxido de carbono pode escapar através de uma armadilha e a cerveja fica com carbonatação de apenas uma atmosfera de pressão. A carbonatação é frequentemente aumentada transferindo a cerveja para um vaso de pressão, como um barril e introduzindo dióxido de carbono pressurizado, ou transferindo -o antes que a fermentação seja concluída para que a pressão de dióxido de carbono se acumule dentro do recipiente à medida que a fermentação termina. Às vezes, a cerveja é colocada não filtrada (para que ainda contém fermento) em garrafas com um pouco de açúcar adicionado, o que produz a quantidade desejada de dióxido de carbono dentro da garrafa.
Às vezes, a fermentação é realizada em duas etapas, primárias e secundárias. Uma vez que a maior parte do álcool foi produzida durante a fermentação primária, a cerveja é transferida para uma nova embarcação e permitiu um período de fermentação secundária. A fermentação secundária é usada quando a cerveja requer armazenamento longo antes da embalagem ou maior clareza. Quando a cerveja é fermentada, ela é embalada em barris para barril ale ou barris, latas de alumínio ou garrafas para outros tipos de cerveja.
Ingredientes
Os ingredientes básicos da cerveja são água; Uma fonte de amido, como cevada maltada, ou milho malteado (como usado na preparação de Tiswin e Tesgüino), capaz de ser sacarificado (convertido em açúcares) então fermentado (convertido em etanol e dióxido de carbono); O fermento de uma cervejaria para produzir a fermentação; e um sabor como lúpulo. Uma mistura de fontes de amido pode ser usada, com uma fonte secundária de carboidratos, como milho (milho), arroz, trigo ou açúcar, geralmente sendo denominado um complemento, especialmente quando usado ao lado da cevada maltada. As fontes de amido menos usadas incluem milho, sorgo e raiz de mandioca na África e batata no Brasil e agave no México, entre outros. A quantidade de cada fonte de amido em uma receita de cerveja é coletivamente chamada de conta de grão.
A água é o principal ingrediente da cerveja, representando 93% de seu peso. Embora a própria água seja, idealmente, sem sabor, seu nível de minerais dissolvidos, especificamente, o íon bicarbonato, influencia o gosto final da cerveja. Devido às propriedades minerais da água de cada região, as áreas específicas eram originalmente os únicos produtores de certos tipos de cerveja, cada um identificável por características regionais. A geologia regional concorda que a água dura de Dublin é adequada para fazer robustas, como o Guinness, enquanto a água macia da região de Plzeň é ideal para fabricar Pilsner (Pale Lager), como Pilsner Urquell. As águas de Burton, na Inglaterra, contêm gesso, o que se beneficia de fazer cerveja pálida a um grau que os fabricantes de cervejas pálidas adicionarão gesso à água local em um processo conhecido como burtonização.
A fonte de amido, denominada "Mash Ingredientes", em uma cerveja fornece o material fermentável e é um determinante essencial da força e sabor da cerveja. A fonte de amido mais comum usada na cerveja é o grão maltado. Os grãos são maltados embebendo -o na água, permitindo que ele comece a germinação e depois secar o grão parcialmente germinado em um forno. Os grãos de maltagem produzem enzimas que convertem amidos no grão em açúcares fermentáveis. Diferentes tempos de assar e temperaturas são usados para produzir diferentes cores de malte a partir do mesmo grão. Maltes mais escuros produzirão cervejas mais escuras. Quase toda a cerveja inclui malte de cevada como a maioria do amido. Isso ocorre porque seu casco fibroso permanece preso ao grão durante a debulha. Após a malte, a cevada é moída, o que finalmente remove o casco, quebrando -o em pedaços grandes. Essas peças permanecem com os grãos durante o purê e atuam como um leito de filtro durante a realização, quando a mosto -doce é separada do material de grão insolúvel. Outros grãos maltados e não sumados (incluindo trigo, arroz, aveia e centeio e com menos frequência, milho e sorgo) podem ser usados. Alguns fabricantes de cerveja produziram cerveja sem glúten, feita com sorgo sem malte de cevada, para aqueles que não podem consumir grãos contendo glúten, como trigo, cevada e centeio.
O sabor da cerveja é o único uso comercial do lúpulo. A flor da videira é usada como agente de aromatizantes e conservantes em quase todas as cervejas fabricadas hoje. As próprias flores são frequentemente chamadas de "lúpulo". A primeira menção histórica do uso de lúpulo na cerveja foi de 822 dC nas regras do mosteiro escritas por Adalhard, o Velho, também conhecido como Adalard de Corbie, embora a data normalmente dada para o cultivo generalizado de lúpulo para uso na cerveja seja o décimo terceiro século. Antes do século XIII, e até o século XVI, durante o qual o lúpulo assumiu como o sabor dominante, a cerveja era aromatizada com outras plantas; Por exemplo, grãos de paraíso ou Alehoof. Combinações de várias ervas aromáticas, frutas e até ingredientes como o Wormwood seriam combinadas em uma mistura conhecida como Gruit e usadas como lúpulo agora são usadas. Hoje, algumas cervejas, como a Fraoch ', da Scottish Heather Ales Company e o Cervaloise Lancelot da Brassserie-Lancelot Company, usam outras plantas além do lúpulo para aromatizar.
Os lúpulos contêm várias características que os fabricantes de cerveja desejam na cerveja. O lúpulo contribui com uma amargura que equilibra a doçura do malte; A amargura das cervejas é medida na escala das unidades de amargura internacional. Os lúpulos contribuem com aromas florais, cítricos e de ervas e sabores para a cerveja. O lúpulo tem um efeito antibiótico que favorece a atividade do fermento de Brewer sobre microorganismos menos desejáveis e ajuda a "retenção de cabeça", o período de tempo que uma cabeça espumosa criada pela carbonatação durará. A acidez do lúpulo é um conservante.
O fermento é o microorganismo responsável pela fermentação na cerveja. A levedura metaboliza os açúcares extraídos de grãos, que produzem álcool e dióxido de carbono e, assim, transformam Wort em cerveja. Além de fermentar a cerveja, o fermento influencia o caráter e o sabor. Os tipos dominantes de levedura usados para fazer cerveja são os principais fermentadores de Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus. Brettanomyces fermenta lambics e Torulaspora delbrueckii fermentos da Baviera Weissbier. Antes do papel da levedura na fermentação, a fermentação envolvia leveduras selvagens ou no ar. Alguns estilos, como a Lambics, dependem deste método hoje, mas a fermentação mais moderna adiciona culturas de leveduras puras.
Alguns fabricantes de cerveja adicionam um ou mais agentes ou achados de esclarecimento à cerveja, que normalmente precipitam (coletam como sólido) da cerveja junto com sólidos de proteínas e são encontrados apenas em quantidades de rastreamento no produto acabado. Esse processo faz com que a cerveja pareça brilhante e limpa, em vez da aparência nublada de estilos étnicos e mais antigos de cerveja, como cervejas de trigo. Exemplos de agentes esclarecedores incluem IsingLass, obtidos de Bladders de peixes; Moss irlandês, uma alga marinha; Kappa Carrageenan, das algas marinhas Kappaphycus Cottonii; Policlar (artificial); e gelatina. Se uma cerveja é marcada "adequada para veganos", foi esclarecida com algas marinhas ou com agentes artificiais.
Indústria de fabricação de cerveja
A história das cervejarias no século XXI incluiu cervejarias maiores absorvendo cervejarias menores para garantir a economia de escala. [Esclarecimento necessário] Em 2002, as cervejarias sul -africanas compraram a empresa norte -americana Miller Brewing para fundar a SABMiller, tornando -se a segunda maior cervejaria, Após o Anheuser-Busch da América do Norte. Em 2004, o Belga Interbrew foi a terceira maior cervejaria em volume e o Ambev brasileiro foi o quinto maior. Eles se fundiram na InBev, tornando -se a maior cervejaria. Em 2007, a SABMiller superou a InBev e a Anheuser-Bush quando adquiriu a Royal Grolsch, cervejaria da marca de cerveja premium holandesa Grolsch em 2007. Em 2008, quando a InBev (a segunda maior) comprou a Busch-Busch (a terceira maior), o novo anheuser) A empresa da Busch InBev tornou -se novamente a maior cervejaria do mundo.
A partir de 2020 [Atualização], de acordo com a empresa de pesquisa de mercado Technavio, a AB InBev continua sendo a maior empresa de cerveja do mundo, com Heineken Second, Cr Snow Third, Carlsberg em quarto e Molson Coors em quinto.
Uma microcervejaria, ou cervejaria artesanal, produz uma quantidade limitada de cerveja. A quantidade máxima de cerveja que uma cervejaria pode produzir e ainda ser classificada como uma microcervejaria varia de acordo com a região e por autoridade; Nos EUA, são 15.000 barris de cerveja dos EUA (1,8 megalitres; 390 mil galões imperiais; 460 mil galões dos EUA) por ano. Um Brewpub é um tipo de microcervejaria que incorpora um pub ou outro estabelecimento de bebida. A mais alta densidade de cervejarias do mundo, a maioria delas de microcervejarias, existe na região alemã da Franconia, especialmente no distrito da Upper Franconia, que tem cerca de 200 cervejarias. A cervejaria beneditina Weihenstephan na Baviera, Alemanha, pode traçar suas raízes até o ano de 768, como um documento daquele ano se refere a um jardim de lúpulo na área que paga um dízimo ao mosteiro. A cervejaria foi licenciada pela cidade de Freising em 1040 e, portanto, é a cervejaria trabalhadora mais antiga do mundo.
Variedades
Embora existam muitos tipos de cerveja fabricados, o básico da cerveja é compartilhado entre as fronteiras nacionais e culturais. As regiões tradicionais de cerveja européia - alemã, Bélgica, Inglaterra e República Tcheca - têm variedades locais de cerveja.
O escritor inglês Michael Jackson, em seu livro de 1977, The World Guide to Beer, categorizou cervejas de todo o mundo em grupos de estilo local sugeridos pelos costumes e nomes locais. Fred Eckhardt aumentou o trabalho de Jackson no estilo essencial da cerveja em 1989.
As cervejas de top-fermentadas são mais comumente produzidas com Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de fermentação superior que se agrupa e sobe à superfície, tipicamente entre 15 e 25 ° C (59 e 77 ° F). Nessas temperaturas, o fermento produz quantidades significativas de ésteres e outros produtos secundários de sabor e aroma, e o resultado geralmente é uma cerveja com compostos levemente "frutados" semelhantes a maçã, pêra, abacaxi, banana, ameixa ou poda, entre outros.
Após a introdução de lúpulos na Inglaterra da Flandres no século XV, "Ale" se referiu a uma bebida fermentada não -de -ser usada para descrever uma bebida com uma infusão de lúpulo.
Real Ale é o termo cunhado pela campanha da Real Ale (CAMRA) em 1973 para "cerveja fabricada com ingredientes tradicionais, amadurecida pela fermentação secundária no recipiente do qual é dispensado e servido sem o uso de dióxido de carbono estranho". É aplicado a garrafas condicionadas e cervejas condicionadas de barril.
Pale Ale é uma cerveja que usa um fermento de fermentação de primeira linha e um malte predominantemente pálido. É um dos principais estilos de cerveja do mundo.
Stout e Porter são cervejas escuras feitas usando maltes assados ou cevada assada e normalmente fabricados com levedura de fermentação lenta. Existem várias variações, incluindo Porter Báltico, STOT seco e Stout Imperial. O nome "Porter" foi usado pela primeira vez em 1721 para descrever uma cerveja marrom escura popular entre a rua e os carregadores de rios de Londres. Mais tarde, essa mesma cerveja também ficou conhecida como Stout, embora a palavra Stout tenha sido usada já em 1677. A história e o desenvolvimento de Stout e Porter estão entrelaçados.
A cerveja leve tem um palato predominantemente maltico. Geralmente, é de cor escura com um ABV de 3% a 3,6%, embora haja um tonto mais leve, bem como exemplos mais fortes, atingindo 6% ABV e mais.
A cerveja de trigo é fabricada com uma grande proporção de trigo, embora muitas vezes também contenha uma proporção significativa de cevada maltada. As cervejas de trigo geralmente são de melhor fermentação. O sabor das cervejas de trigo varia consideravelmente, dependendo do estilo específico.
Lambic, uma cerveja da Bélgica, é naturalmente fermentado usando leveduras selvagens, em vez de cultivadas. Muitas destas não são cepas de levedura de cervejaria (Saccharomyces cerevisiae) e podem ter diferenças significativas no aroma e acidez. Variedades de leveduras como Brettanomyces bruxellensis e Brettanomyces lambicus são comuns nos lambics. Além disso, outros organismos, como as bactérias Lactobacillus, produzem ácidos que contribuem para a acidez.
Lager é uma cerveja fermentada legal. Lagers pálidos são as cervejas mais consumidas no mundo. Muitos são do tipo "pilsner". O nome "Lager" vem do "Lagern" para "para armazenar", enquanto cervejeiros da Baviera armazenavam cerveja em adegas e cavernas frias durante os meses quentes de verão. Esses fabricantes de cerveja notaram que as cervejas continuavam fermentando e também se afastarem de sedimentos, quando armazenadas em condições frias.
O fermento de cerveja é um fermento de fermentação no fundo frio (Saccharomyces pastorianus) e normalmente passa por fermentação primária a 7 a 12 ° C (45-54 ° F) (a fase de fermentação) e, em seguida, recebe uma longa fermentação secundária a 0 a 4 ° C (32–39 ° F) (a fase de defesa). Durante o estágio secundário, a cerveja limpa e Mellows. As condições mais frias também inibem a produção natural de ésteres e outros subprodutos, resultando em uma cerveja "mais limpa".
Com cepas de leveduras modernas aprimoradas, a maioria das cervejarias de cerveja usa apenas curtos períodos de armazenamento a frio, geralmente de 1 a 3 semanas.
Medição
A cerveja é medida e avaliada pela amargura, pela força e pela cor. A amargura percebida é medida pela Escala Internacional de Unidades de Bitterness (IBU), definida em cooperação entre a Sociedade Americana de Brewing Chemists e a Convenção Europeia da Cervejaria. A escala internacional foi um desenvolvimento da escala das unidades de amargura européia, geralmente abreviada como EBU, e os valores de amargura devem ser idênticos.
Cor
A cor da cerveja é determinada pelo malte. A cor mais comum é um âmbar pálido produzido a partir do uso de maltes pálidos. Lager pálido e cerveja pálida são termos usados para cervejas feitas de malte secas com a Coca -Cola com combustível. A Coca -Cola foi usada pela primeira vez para assar malte em 1642, mas foi somente por volta de 1703 que o termo Pale Ale foi usado.
Em termos de volume de vendas, a maior parte da cerveja de hoje é baseada na Lager Pale fabricada em 1842 na cidade de Pilsen, na atual República Tcheca. A cerveja pálida moderna é de cor clara, com uma carbonatação notável (bolhas com gás) e um álcool típico em volume em torno de 5%. As marcas Pilsner Urquell, Bitburger e Heineken de cerveja são exemplos típicos de cerveja pálida, assim como as marcas americanas Budweiser, Coors e Miller.
As cervejas escuras são geralmente fabricadas a partir de uma base de malte malte ou de cerveja com uma pequena proporção de malte mais escuro adicionado para alcançar a sombra desejada. Outros colountes - como caramelo - também são amplamente acostumados a escurecer as cervejas. Beers muito escuras, como robustas, usam maltes escuros ou de patentes que foram assados por mais tempo. Alguns assados na cevada sem malted.
Força
A cerveja varia de menos de 3% de álcool em volume (ABV) a cerca de 14% de ABV, embora essa força possa ser aumentada para cerca de 20%, reestimando com leveduras de champanhe e para 55% do ABV pelo processo de distribuição de congelamento. O teor de álcool da cerveja varia de acordo com a prática local ou o estilo de cerveja. Os pálidos Lagers com os quais a maioria dos consumidores estão familiarizados com a queda de 4 a 6%, com um ABV típico de 5%. A força costumeira das cervejas britânicas é bastante baixa, com muitas cervejas de sessão em torno de 4% do ABV. Na Bélgica, algumas cervejas, como a cerveja de mesa, têm um baixo teor de álcool (1%a 4%) que são servidos em vez de refrigerantes em algumas escolas.
O álcool em cerveja vem principalmente do metabolismo de açúcares que são produzidos durante a fermentação. A quantidade de açúcares fermentáveis no mosto e a variedade de leveduras usadas para fermentar o mosto são os principais fatores que determinam a quantidade de álcool na cerveja final. Às vezes, açúcares fermentáveis adicionais são adicionados para aumentar o teor de álcool, e as enzimas são frequentemente adicionadas ao mosto para certos estilos de cerveja (principalmente cervejas "leves") para converter carboidratos mais complexos (amidos) em açúcares fermentáveis. O álcool é um subproduto do metabolismo da levedura e é tóxico para o fermento em concentrações mais altas; O fermento típico de cerveja não pode sobreviver em concentrações de álcool acima de 12% em volume. Baixas temperaturas e muito pouco tempo de fermentação diminuem a eficácia das leveduras e, consequentemente, diminui o teor de álcool.
As cervejas mais fracas são cervejas de revenimento, que normalmente têm menos de 0,05% de álcool (também chamado de "cerveja próxima") e cervejas leves, que geralmente têm álcool a 4%.
A força das cervejas subiu durante os últimos anos do século XX. Vetter 33, um ABV 10,5% (33 graus Platão, daí o vetter "33") Doppelbock, foi listado no Livro de Recordes Mundiais do Guinness de 1994 como a cerveja mais forte na época, embora Samichlaus, pela cervejaria suíça Hürlimann, também tivesse sido Listado pelo Guinness Book of World Records como o mais forte em 14% ABV. Desde então, alguns fabricantes de cerveja usaram leveduras de champanhe para aumentar o teor de álcool de suas cervejas. Samuel Adams atingiu 20% de ABV com o milênio e, em seguida, superou esse valor para 25,6% de ABV com utopias. A cerveja mais forte fabricada na Grã -Bretanha foi a Super Brew da Baz pela Parish Brewery, uma cerveja ABV de 23%. Em setembro de 2011, o Scottish Brewery Brewdog produziu Ghost Deer, que, com 28%, eles afirmam ser a cerveja mais forte do mundo produzida apenas pela fermentação.
O produto alegou ser a cerveja mais forte é a Schorschbock 57 de Schorschbräu em 2011, com 57,5%. Foi precedido até o final da história, uma cerveja belga de 55%, feita pela BrewDog em 2010. A mesma empresa já havia feito afundar o Bismarck!, Um IPA de 41% do ABV e o pinguim nuclear tático, um ABV Imperial Stout de 32%. Cada uma dessas cervejas é feita usando o método Eisbock de congelamento fracionário, no qual uma cerveja forte é parcialmente congelada e o gelo é removido repetidamente, até que a força desejada seja alcançada, um processo que pode classificar o produto como espíritos e não de cerveja. A cervejaria alemã Schorschbräu, de Schorschbock, um ABV Eisbock de 31%, e o cabelo do Dave do cachorro, um vinho de cevada ABV de 29% fabricado em 1994, usou o mesmo método de congelamento fracionário. Uma mistura de cerveja ABV de 60% com uísque foi reivindicada brincando como a cerveja mais forte por uma cervejaria holandesa em julho de 2010.
Servir
Rascunho
O rascunho (também soletrado "Draft") cerveja de um barril pressurizado usando um dispensador no estilo da alavanca e um bico é o método mais comum de dispensar em bares em todo o mundo. Um barril de metal é pressurizado com gás de dióxido de carbono (CO2), que aciona a cerveja para a torneira ou torneira dispensadora. Algumas cervejas podem ser servidas com uma mistura de nitrogênio/dióxido de carbono. O nitrogênio produz bolhas finas, resultando em uma cabeça densa e uma sensação cremosa na boca. Alguns tipos de cerveja também podem ser encontrados em barris menores e descartáveis chamados bolas de cerveja. Nos bares tradicionais, as alavancas de tração das principais marcas de cerveja podem incluir o logotipo e a marca registrada da cerveja.
Na década de 1980, o Guinness introduziu o widget de cerveja, uma bola prensurida por nitrogênio dentro de uma lata que cria uma cabeça densa e apertada, semelhante à cerveja servida de um sistema de nitrogênio. O rascunho e o rascunho das palavras podem ser usados como termos de marketing para descrever cervejas enlatadas ou engarrafadas contendo um widget de cerveja ou que são filtradas a frio em vez de pasteurizadas.
As cervejas condicionadas a barris (ou cervejas de barril) são cervejas não filtradas e não pasteurizadas. Essas cervejas são denominadas "Ale Real" pela organização CAMRA. Normalmente, quando um barril chega em um pub, ele é colocado horizontalmente em um quadro chamado "Stillage", projetado para mantê -lo estável e no ângulo reto, e depois deixado esfriar à temperatura da adega (normalmente entre 11-13 ° C ou 52–55 ° F), antes de ser batido e ventilado - uma torneira é acionada por uma (geralmente borracha) a bung na parte inferior de uma extremidade, e um spile duro ou outro implemento é usado para abrir um buraco na lateral de O barril, que agora está no topo. O ato de ainda que está enlouquecendo e depois desabafar uma cerveja dessa maneira normalmente perturba todo o sedimento, por isso deve ser deixado por um período adequado para "cair" (claro) novamente, bem como para condicionar completamente - esse período pode levar de vários lugares de vários horas a vários dias. Nesse ponto, a cerveja está pronta para vender, sendo puxada por uma linha de cerveja com uma bomba de mão ou simplesmente sendo "alimentada por gravidade" diretamente no vidro.
O impacto ambiental do rascunho da cerveja pode ser 68% menor que a cerveja engarrafada devido a diferenças de embalagem. Um estudo do ciclo de vida de uma marca de cerveja, incluindo produção de grãos, fabricação de cerveja, engarrafamento, distribuição e gerenciamento de resíduos, mostra que as emissões de CO2 de um pacote de 6 micro-cerveja é de cerca de 3 kg (6,6 libras). A perda do potencial de habitat natural da embalagem de 6 cerveja micro-fabricante é estimada em 2,5 metros quadrados (26 pés quadrados). As emissões a jusante da distribuição, varejo, armazenamento e descarte de resíduos podem ser mais de 45% das emissões de CO2 de um micro-cerveja engarrafada. Onde legal, o uso de um jarro recarregável, garrafa reutilizável ou outros recipientes reutilizáveis para transportar cerveja de draft de uma loja ou um bar, em vez de comprar cerveja pré-gargalhada, pode reduzir o impacto ambiental do consumo de cerveja.
Embalagem
A maioria das cervejas é limpa de fermento filtrando quando embaladas em garrafas e latas. No entanto, as cervejas condicionadas a garrafa mantêm um pouco de fermento - por serem não filtradas, ou sendo filtradas e depois repercutidas com fermento fresco. Geralmente, é recomendável que a cerveja seja derramada lentamente, deixando qualquer sedimento de levedura no fundo da garrafa. No entanto, alguns bebedores preferem derramar o fermento; Essa prática é habitual com cervejas de trigo. Normalmente, ao servir uma cerveja de trigo hefeweizen, 90% do conteúdo são derramados e o restante é girado para suspender o sedimento antes de derramá -lo no vidro. Como alternativa, a garrafa pode ser invertida antes da abertura. Garrafas de vidro são sempre usadas para cervejas condicionadas a garrafas.
Muitas cervejas são vendidas em latas, embora exista uma variação considerável na proporção entre diferentes países. Na Suécia, em 2001, 63,9% da cerveja foi vendida em latas. As pessoas bebem da lata ou despejam a cerveja em um copo. Uma tecnologia desenvolvida pela Crown Holdings para a Copa do Mundo da FIFA de 2010 é a 'Aperture completa' pode, assim chamada porque toda a tampa é removida durante o processo de abertura, transformando a lata em um copo de bebida. As latas protegem a cerveja da luz (impedindo a cerveja "Skunked") e tenha um selo menos propenso a vazar ao longo do tempo do que as garrafas. As latas foram vistas inicialmente como uma inovação tecnológica para manter a qualidade de uma cerveja e, em seguida, tornou-se comumente associada a cervejas mais baratas produzidas em massa, mesmo que a qualidade do armazenamento em latas seja muito parecida com garrafas. As garrafas de plástico (PET) são usadas por algumas cervejarias.
Temperatura
A temperatura de uma cerveja influencia a experiência de um bebedor; As temperaturas mais quentes revelam a gama de sabores em uma cerveja, mas as temperaturas mais baixas são mais refrescantes. A maioria dos bebedores prefere que a cerveja pálida seja servida refrigerada, uma cerveja pálida de baixa ou média resistência a ser servida fria, enquanto um forte vinho de cevada ou robusto imperial a ser servido à temperatura ambiente.
O escritor de cerveja Michael Jackson propôs uma escala de cinco níveis para servir as temperaturas: bem gelado (7 ° C ou 45 ° F) para cervejas "leves" (lagers pálidos); refrigerado (8 ° C ou 46 ° F) para Berliner Weisse e outras cervejas de trigo; levemente gelado (9 ° C ou 48 ° F) para todas as cervejas escuras, altbier e trigo alemão; Temperatura do porão (13 ° C ou 55 ° F) para cerveja britânica regular, especialidades robustas e mais belgas; e temperatura ambiente (15,5 ° C ou 60 ° F) para cervejas escuras fortes (especialmente cerveja trapista) e vinho de cevada.
Beer cerveja gelada começou com o desenvolvimento de refrigeração artificial e na década de 1870, foi espalhada naqueles países que se concentravam na fabricação de cerveja pálida. A cerveja arrepiante torna mais refrescante, embora abaixo de 15,5 ° C (60 ° F), o resfriamento começa a reduzir a consciência do sabor e a reduz significativamente abaixo de 10 ° C (50 ° F). A cerveja servida incontrolada - fria ou à temperatura ambiente - descreve mais seus sabores. A Marque de Cask, uma organização de cerveja sem fins lucrativos do Reino Unido, estabeleceu uma faixa padrão de temperatura de 12 ° –14 ° C (53 ° –57 ° F) para que sejam servidos cervejas.
Embarcações
A cerveja é consumida por uma variedade de embarcações, como um copo, um bastão de cerveja, uma caneca, uma tanque de estanho, uma garrafa de cerveja ou uma lata; Ou em festivais de música e alguns bares e boates, de uma xícara de plástico. A forma do vidro do qual a cerveja é consumida pode influenciar a percepção da cerveja e pode definir e acentuar o caráter do estilo. As cervejarias oferecem copos de marca destinadas apenas a suas próprias cervejas como promoção de marketing, pois isso aumenta as vendas de seus produtos.
O processo de vazamento influencia a apresentação de uma cerveja. A taxa de fluxo da torneira ou de outra embarcação de porção, inclinação do vidro e posição do derramamento (no centro ou no lado) no vidro influencia o resultado, como o tamanho e a longevidade da cabeça, lancando (O padrão deixado pela cabeça enquanto se move no vidro enquanto a cerveja está bêbada) e a liberação da carbonatação. Uma torre de cerveja é um dispositivo de distribuição de cerveja, geralmente encontrado em bares e pubs, que consiste em um cilindro preso a um dispositivo de refrigeração de cerveja na parte inferior. A cerveja é dispensada da torre de cerveja em um navio que bebe.
Efeitos na saúde
Uma revisão sistemática e metanálise de 2016 descobriram que o consumo moderado de etanol não trouxe benefício de mortalidade em comparação com a abstenção ao longo da vida do consumo de etanol. Alguns estudos concluíram que beber pequenas quantidades de álcool (menos de uma bebida em mulheres e duas em homens, por dia) está associada a uma diminuição do risco de doença cardíaca, derrame, diabetes mellitus e morte precoce. Alguns desses estudos combinaram ex -bebedores de etanol e abstêmios ao longo da vida em um único grupo de não -riscos, que esconde os benefícios à vida da abstenção ao longo da vida do etanol. Os efeitos à saúde a longo prazo do consumo contínuo, moderado ou pesado de álcool incluem o risco de desenvolver alcoolismo e doença hepática alcoólica. O alcoolismo, também conhecido como "transtorno do uso de álcool", é um termo amplo para qualquer bebida de álcool que resulte em problemas. Foi anteriormente dividido em dois tipos: abuso de álcool e dependência de álcool. Em um contexto médico, diz -se que o alcoolismo existe quando duas ou mais das seguintes condições estão presentes: uma pessoa bebe grandes quantidades por um longo período de tempo, tem dificuldade em reduzir, adquirir e beber álcool leva muito tempo, álcool é fortemente desejado, o uso resulta em não cumprir responsabilidades, o uso resulta em problemas sociais, o uso resulta em problemas de saúde, o uso resulta em situações de risco, ocorre a retirada ao parar e a tolerância ao álcool ocorreu com uso. O alcoolismo reduz a expectativa de vida de uma pessoa em cerca de dez anos e o uso de álcool é a terceira principal causa de morte precoce nos Estados Unidos. Nenhuma associação médica profissional recomenda que as pessoas que não riscam devem começar a beber bebidas alcoólicas. Acredita -se que um total de 3,3 milhões de mortes (5,9% de todas as mortes) seja devido ao álcool.
Considera -se que comer demais e a falta de tônus muscular é a principal causa de uma barriga de cerveja, em vez de consumo de cerveja. Um estudo de 2004, no entanto, encontrou um vínculo entre beber compulsão e uma barriga de cerveja. Mas, com a maior parte consumo excessivo, é mais um problema de exercício inadequado e consumo excessivo de carboidratos do que o próprio produto. Vários livros de dieta citam a cerveja como tendo um índice glicêmico indesejável de 110, o mesmo que a maltose; No entanto, a maltose na cerveja sofre metabolismo por fermento durante a fermentação, de modo que a cerveja consiste principalmente de água, óleos de lúpulo e apenas quantidades de açúcares, incluindo maltose.
Informação nutricional
As cervejas variam em seu conteúdo nutricional. Os ingredientes usados para fazer cerveja, incluindo o fermento, fornecem uma rica fonte de nutrientes; Portanto, a cerveja pode conter nutrientes, incluindo magnésio, selênio, potássio, fósforo, biotina, cromo e vitaminas B. Às vezes, a cerveja é chamada de "pão líquido", embora a cerveja não seja uma refeição em si.
Nutritional information of different beers(serving size: 12 oz./355 ml) Beer Brand Carbohydrate (g) Alcohol (%) Energy (kcal) Budweiser Select 55 1.8 2.4 55 Coors Light 5 4.2 102 Guinness Draught 10 4.0 126 Sierra Nevada Bigfoot 30.3 9.6 330Sociedade e cultura
Em muitas sociedades, a cerveja é a bebida alcoólica mais popular. Várias tradições e atividades sociais estão associadas ao consumo de cerveja, como cartas de jogo, dardos ou outros jogos de pub; participando de festivais de cerveja; envolver -se em zitologia (o estudo da cerveja); visitar uma série de bares em uma noite; Visitando cervejarias; turismo orientado a cerveja; ou classificação de cerveja. Drinking Games, como Beer Pong, também são populares. Uma profissão relativamente nova é a de The Beer Sommelier, que informa os clientes de restaurantes sobre cervejas e combinações de alimentos.
A cerveja é considerada um lubrificante social em muitas sociedades e é consumida em países em todo o mundo. Existem cervejarias nos países do Oriente Médio, como a Síria e em alguns países africanos. As vendas de cerveja são quatro vezes as de vinho, que é a segunda bebida alcoólica mais popular.
Um estudo publicado no The Neuropsychopharmacology Journal em 2013 revelou a descoberta de que o sabor da cerveja sozinho poderia provocar a atividade da dopamina no cérebro dos participantes do sexo masculino, que queriam beber mais como resultado. Os 49 homens do estudo foram sujeitos a tomografia por emissão de pósitrons, enquanto um dispositivo controlado por computador pulverizava quantidades minuciosas de cerveja, água e uma bebida esportiva nas línguas. Comparado com o sabor da bebida esportiva, o sabor da cerveja aumentou significativamente o desejo dos participantes de beber. Os resultados dos testes indicaram que o sabor da cerveja desencadeou uma liberação de dopamina, embora o teor de álcool no spray fosse insuficiente com o objetivo de ficar intoxicado.
Algumas cervejarias desenvolveram cervejas para combinar com comida. O escritor de vinhos Malcolm Gluck contestou a necessidade de combinar cerveja com comida, enquanto os escritores de cerveja Roger Protz e Melissa Cole contestaram essa afirmação.
Bebidas relacionadas
Em todo o mundo, existem muitas bebidas tradicionais e antigas à base de amido classificadas como cerveja. Na África, existem várias cervejas étnicas feitas de sorgo ou milheto, como Oshikundu na Namíbia e Tella na Etiópia. O Quirguistão também tem uma cerveja feita de milho; É uma bebida com baixo álcool, um tanto semelhante a um mingau, chamado "Bozo". Butão, Nepal, Tibete e Sikkim também usam Millet em Chhaang, uma bebida popular semi-fermentada de arroz/milheto no leste do Himalaia. Mais a leste na China são encontrados Huangjiu e Choujiu-bebidas tradicionais à base de arroz relacionadas à cerveja.
Os Andes na América do Sul têm Chicha, feitos de milho germinado (milho); Enquanto os povos indígenas no Brasil têm cauim, uma bebida tradicional feita desde os tempos pré-colombianos, mastigando Manioc, de modo que uma enzima (amilase) presente na saliva humana possa quebrar o amido em açúcares fermentáveis; Isso é semelhante ao Masato no Peru.
Algumas cervejas feitas de pão, que estão ligadas às primeiras formas de cerveja, são Sahti na Finlândia, Kvass na Rússia e Ucrânia e Bouza no Sudão. 4000 anos atrás, o pão fermentado foi usado na Mesopotâmia. Ativistas de resíduos de alimentos se inspiraram nessas receitas antigas e usaram o pão restante para substituir um terço da cevada maltada que, de outra forma, seria usada para fabricar sua cerveja artesanal.
Química
A cerveja contém os ácidos fenólicos 4-hidroxifenilacético, ácido, ácido vanilico, ácido cafeico, ácido sirínge, ácido p-coumarico, ácido ferúlico e ácido sinápico. Experimentos de hidrólise alcalina mostram que a maioria dos ácidos fenólicos está presente como formas ligadas e apenas uma pequena porção pode ser detectada como compostos livres. O lúpulo e a cerveja feitos com ela contêm 8-pré-prenilnaringenina, que é um potente fitoestrogênio. Hop também contém Mircene, Humulene, Xanthohumol, Isoxanthohumol, Myrcenol, Linalool, Taninos e Resina. O álcool 2m2b é um componente da fabricação de lúpulos.
A cevada, na forma de malte, traz os taninos condensados prodelphinidins B3, B9 e C2 para a cerveja. O triptofol, o tirosol e o feniletanol são álcoois mais altos aromáticos encontrados na cerveja como produtos secundários da fermentação alcoólica (produtos também conhecidos como congêneres) por Saccharomyces cerevisiae.
Veja também
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