Cozinha egípcia antiga
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Refeições
As representações de banquetes podem ser encontradas em pinturas do antigo reino e do novo reino. Eles geralmente começavam em algum momento da tarde. Homens e mulheres foram separados a menos que fossem casados. Os assentos variaram de acordo com o status social, com os do status mais alto nas cadeiras, aqueles que são um pouco mais baixos nas fezes e as mais baixas da classificação estavam no piso bruto. Antes de ser servida a comida, as bacias eram fornecidas junto com aromáticas, e a gordura perfumada das flores foi queimada para espalhar cheiros agradáveis ou repelir insetos, dependendo do tipo.
Flores de lírios e colarinhos de flores foram entregues e dançarinos profissionais (principalmente mulheres) entretidos, acompanhados por músicos tocando harpas, alanche, bateria, pandeiros e craques. Geralmente havia quantidades consideráveis de álcool e quantidades abundantes de alimentos; Havia bois assados inteiros, patos, gansos, pombos e, às vezes, peixes. Os pratos freqüentemente consistiam em ensopados servidos com grandes quantidades de pão, legumes frescos e frutas. Para doces, havia bolos assados com tâmaras e adoçados de mel. A deusa Hathor foi frequentemente invocada durante festas.
Os alimentos podem ser preparados cozinhando, assando, fervendo, grelhando, fritando ou assando. Especiarias e ervas foram adicionadas ao sabor, embora as primeiras fossem importações caras e, portanto, confinadas às tabelas dos ricos. Alimentos como carnes eram preservados principalmente por salga, e datas e passas podiam ser secas para armazenamento a longo prazo. O pão e cerveja Staples eram geralmente preparados nos mesmos locais, pois o fermento usado para o pão também era usado para fabricar cerveja. Os dois foram preparados em padarias especiais ou, mais frequentemente, em casa, e qualquer excedente seria vendido.
, that bore the primary meaning of "sweet; pleasant." Oils would be made from lettuce or radish seed, safflower, ben, balanites and sesame. Animal fat was employed for cooking and jars used for storing it have been found in many settlements.Pão
O pão egípcio foi feito quase exclusivamente com o trigo Emmer, que era mais difícil de se transformar em farinha do que a maioria das outras variedades de trigo. O jato não aparece através da debulha, mas vem em espiguetas que precisavam ser removidas umedecendo e batendo com um pilão para evitar esmagar os grãos dentro. Foi então seco ao sol, Winnowed e peneirou e finalmente moído em uma sela, que funcionava movendo a pedra de moagem para frente e para trás, e não com um movimento rotativo.
As técnicas de cozimento variaram ao longo do tempo. No antigo reino, os moldes pesados de cerâmica estavam cheios de massa e depois colocados nas brasas para assar. Durante os cones altos do Reino Médio, foram usados em lareiras quadradas. No novo reino, foi utilizado um novo tipo de forno de barro com topo aberto, em forma cilíndrica, foi usada, envolvida em tijolos e argamassa grossos de lama.
A massa foi batida na parede interna aquecida e descascada quando feita, semelhante à maneira como um forno tandoor é usado para pães. Os túmulos do novo reino mostram imagens de pão em muitas formas e tamanhos diferentes. Pães em forma de figuras humanas, peixes, vários animais e fãs, toda a textura variável da massa. Os aromas usados para o pão incluíam sementes e datas de coentro, mas não se sabe se isso já foi usado pelos pobres.
Além de Emmer, a cevada foi cultivada para fazer pão e também usada para fazer cerveja, assim como sementes de lírio e raízes e noz de tigre. O areia das pedras consumidas usadas para moer a farinha misturada com pão era uma importante fonte de cárie dentária devido ao desgaste produzido no esmalte. Para aqueles que podiam pagar, também havia pão de sobremesa e bolos finos de farinha de alta qualidade.
Cerveja
No Egito, a cerveja era uma fonte primária de nutrição e consumida diariamente. A cerveja era uma parte tão importante da dieta egípcia que foi usada como moeda. Como a maioria das cervejas africanas modernas, mas, diferentemente da cerveja européia, ficou muito nublado com muitos sólidos e altamente nutritivos, lembrando bastante o mingau. Era uma fonte importante de proteína, minerais e vitaminas e era tão valiosa que os frascos de cerveja eram frequentemente usados como medição de valor e eram usados na medicina. Pouco se sabe sobre tipos específicos de cerveja, mas há menção a, por exemplo, cerveja doce, mas sem detalhes específicos mencionados.
Os navios globulares com um pescoço estreito que foram usados para armazenar cerveja fermentada a partir de tempos pré-dinásticos foram encontrados em Hierakonpolis e Abydos com resíduos de trigo Emmer que mostram sinais de aquecimento suave por baixo. Embora não seja uma evidência conclusiva da cerveja de cerveja precoce, é uma indicação de que isso poderia ter sido o que eles foram usados. Evidências arqueológicas mostram que a cerveja foi feita pelo primeiro "pão de cerveja", um tipo de pão bem assado e levemente assado que não matou as leveduras, que foi então desmoronado sobre uma peneira, lavado com água em um tanque e depois deixado para fermentar. Esse "pão de cerveja" se assemelha ao bouza que ainda é consumido no Egito hoje. Há reivindicações de datas ou maltes tendo sido usados, mas as evidências não são concretas.
A microscopia de resíduos de cerveja aponta para um método diferente de fabricação de cerveja onde o pão não foi usado como ingrediente. Um lote de grãos foi brotado, que produzia enzimas. O próximo lote foi cozido em água, dispersando o amido e os dois lotes foram misturados. As enzimas começaram a consumir o amido para produzir açúcar. A mistura resultante foi então peneirada para remover o palha e o fermento (e provavelmente o ácido lático) foi então adicionado para iniciar um processo de fermentação que produzia álcool. Esse método de fabricação de cerveja ainda é usado em partes da África não industrializada. A maioria das cervejas era feita de cevada e apenas alguns de trigo Emmer, mas até agora nenhuma evidência de sabor foi encontrada.
Frutas e vegetais
Os vegetais foram consumidos como um complemento à onipresente cerveja e pão; Os mais comuns foram cebolinha verde e alho longos, mas ambos também tinham usos médicos. Havia também alface, aipo (comido cru ou usado para dar sabores), certos tipos de pepino e, talvez, alguns tipos de cabaças do Velho Mundo e até melões. Nos tempos greco-romanos, houve nabos, mas não é certo se eles estavam disponíveis antes desse período. Vários tubérculos de jacarés, incluindo papiro foram consumidos crus, cozidos, assados ou moídos em farinha e eram ricos em nutrientes.
A porca de tigre (Cyperus esculentus) foi usada para fazer uma sobremesa feita com os tubérculos secos e moídos misturados com mel. Lily e plantas aquáticas com floração semelhante podiam ser comidas cruas ou transformadas em farinha, e a raiz e o tronco eram comestíveis. Vários pulsos e legumes, como ervilhas, feijões, lentilhas e grão de bico, eram fontes vitais de proteína. As escavações da aldeia dos trabalhadores em Gizé revelaram vasos de cerâmica importados do Oriente Médio, que foram usados para armazenar e transportar azeite de oliva desde a quarta dinastia.
As frutas mais comuns eram datas e também havia figos, uvas (e passas), nozes de palmeiras (comidas cruas ou mergulhadas para fazer suco), certas espécies de Mimusaps e bagas NABK (jujube ou outros membros do gênero Ziziphus). Os figos eram tão comuns porque eram ricos em açúcar e proteína. As datas seriam secas/desidratadas ou comidas frescas. Às vezes, as datas eram usadas para fermentar o vinho e os pobres os usariam como adoçantes. Ao contrário dos vegetais, que eram cultivados o ano todo, as frutas eram mais sazonais. Romãs e uvas seriam trazidas para túmulos do falecido.
Carne, ave e peixe
A carne veio de animais domesticados, caça e aves. Isso possivelmente incluiu perdiz, codorna, pombo, patos e gansos. A galinha provavelmente chegou por volta do século V, embora nenhum osso de frango tenha sido encontrado namorando antes do período greco-romano. Os animais mais importantes eram gado, ovelhas, cabras e porcos (anteriormente pensados como tabu para comer porque os sacerdotes do Egito se referiam ao porco ao deus do mal Seth).
O historiador grego da BC do século V, Heródoto, alegou que os egípcios se abstiveram de consumir vacas, pois eram sagrados pela associação com o ISIS. Eles sacrificaram bois do sexo masculino, mas não os comeram e os enterraram ritualmente. No entanto, escavações na vila do trabalhador de Gizé descobriram evidências de massivo abate de bois, carne de carneiro e carne de porco, de modo que os pesquisadores estimam que a força de trabalho que construía a Grande Pirâmide eram alimentados com carne todos os dias.
Mutton e carne de porco eram mais comuns, apesar das afirmações de Heródoto de que os suínos foram mantidos pelos egípcios para serem impuros e evitados. As aves, selvagens e domésticas e peixes estavam disponíveis para todos, exceto os mais carentes. As fontes alternativas de proteínas preferem ter sido legumes, ovos, queijo e os aminoácidos disponíveis nos grampos em tandem de pão e cerveja. Camundongos e ouriços também foram comidos e uma maneira comum de cozinhar o último era envolver um ouriço em barro e assá -lo. Quando o barro foi abriu e removido, levou os espinhos espinhosos com ela.
Foie Gras, uma iguaria bem conhecida que ainda é apreciada hoje, foi inventada pelos antigos egípcios. A técnica de gavagem, enfiando alimentos na boca de patos e gansos domesticados, data de 2500 aC, quando os egípcios começaram a manter os pássaros para comida.
Um livro do século XIV traduzido e publicado em 2017 lista 10 receitas para Sparrow, que foram consumidas por suas propriedades afrodisíacas.
Veja também
Ancient Egypt portal
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