Hester Jonas nasceu em Dormagen e se mudou para Neuss quando se casou com o Miller Peter Meurer. Em algum momento após o casamento, ela começou a sofrer de severa-choques epiléticos. Ela trabalhou como parteira, mas ao mesmo tempo também era a chamada mulher astuta, [por quem?] Como ela estava familiarizada com o herbalismo, principalmente Mandrake.
Quando Hester Jonas tinha 64 anos, ela foi acusada de bruxaria, presa, examinada, torturada e levada ao tribunal do prefeito de Neuss. Entre outras acusações, o tribunal a acusou de ter feito um acordo com o diabo. Durante as duas primeiras audiências, realizadas em 15 e 22 de novembro de 1635, Hester Jonas negou todas as acusações. Quatro semanas depois, em 19 e 20 de dezembro, ela foi forçada a sentar em uma cadeira com pregos afiados por quase três horas. Depois de ser torturada, ela confessou ter cometido fornicação com um homem negro chamado "Hans Beelzebub" e por ter danificado seres humanos e animais usando magia negra. Hester Jonas conseguiu escapar do cativeiro, mas foi recapturado logo depois. Jonas repudiou sua confissão, mas sua resistência foi quebrada após um chicote violento no dia seguinte. Ela confessou todas as acusações e o tribunal a condenou à morte por decapitação.
Em 24 de dezembro de 1635, ela foi decapitada por um carrasco. Seu corpo estava queimado e as cinzas foram surpreendidas em todos os pontos cardinais.
As transcrições dos procedimentos estão sendo mantidas nos arquivos da cidade de Neuss.