Jarma (bebida)

Cookbook: Jarma

Jarma (Kyrgyz: жарма, [ʤʤḿ]) é uma bebida fria feita de grãos de terra encontrados na culinária do Quirguistão. Embora relacionado à bebida fermentada Maksym, ela não é fermentada e, em vez disso, é frequentemente misturada com Ayran (iogurte líquido) para resultar em uma sensação de gás semelhante.

Uma versão produzida comercialmente do Jarma está disponível nas empresas Shoro e Esay. É comercializado como sede que a sede e o fortalecimento da imunidade (devido ao seu microorganismo e conteúdo de vitaminas), e Shoro o produz sem ingredientes ou conservantes de OGM.

História

Durante a era soviética, Jarma foi feito e bêbado exclusivamente na esfera particular. A produção comercial da bebida começou no início dos anos 90 pela Shoro Company. Hoje é vendido em lojas e de barris na rua do Quirguistão, e é uma bebida popular e refrigerada durante o verão. Um produtor e fornecedor de pequena escala no distrito de Nooken estava cobrando 23 Soms (cerca de 0,40 USD) por litro de Jarma no verão de 2015.

Preparação

Os ingredientes exatos e a preparação do jarma variam de acordo com a região e o sabor. Pode ser grosso ou aguado.

Geralmente, a cevada, o trigo ou o milho são fritos e moídos por uma moça (inclusive à mão). A refeição no chão é peneirada para separar o palha e outras partes do cereal.

Uma maneira de preparar o jarma envolve 4 a 5 litros de água, 200 a 300 gramas de grão moído, uma colher de sopa de óleo de cozinha, uma colher de sopa de farinha de trigo e sal a gosto. Primeiro, a farinha é frita no óleo e a água é adicionada. À medida que a água começa a ferver, o grão moído é adicionado de maneira a evitar caroços. Em seguida, é cozido até começar a ficar grosso (e engrossar mais quando esfriar). O resultado é chamado Jarma, embora qualquer tipo de produto leiteiro (Ayran, Suzma ou Leite) possa ser adicionado para que seja mais potável. O Jarma disponível comercialmente sempre contém elementos de grãos e laticínios.