Kerning (laticínios)

Kerning (ou 'Kerned') refere -se a um termo antigo de Somerset para 'espessamento' predominantemente usado em relação a produtos lácteos. A palavra tem sido historicamente usada para se referir aos processos em torno da coalhada., Curta, coagulando ou espessando leite, e suas origens foram consideradas ligadas ao verbo, 'agitar' - que se traduz em 'Kernen' em alemão ',' Karnen 'em holandês e' kirna 'no velho islandês

Desde então, a palavra foi adotada como sinônimo de processos de estanger/filtragem envolvidos no espessamento de iogurte - a frase 'iogurte' kerned 'sendo usada para identificar produtos que foram sujeitos a esses processos. Em correlação com os links da palavra para Somerset, 'Kerning' como um processo é usado em Somersetshire, como um meio de produzir iogurtes com uma consistência distintamente mais espessa.

Tradicionalmente, o processo de kerning envolvia colocar o iogurte em um pano de musselina e deixar isso para escorrer por um período de tempo, até que a consistência desejada fosse alcançada; No entanto, as práticas modernas usam ultrafiltração para alcançar esse resultado. Além de aumentar a consistência, o processo serve para aumentar a proteína e também remover parte da lactose (o açúcar encontrado naturalmente no leite).