Licor
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Nomenclatura
O termo "espírito" (singular e usado sem o termo adicional "bebida") refere-se a bebidas alcoólicas que não devem conter açúcar adicional e geralmente é de 35-40% de álcool em volume (ABV). A conhaque de frutas, por exemplo, também é conhecida como espírito de fruta.
Licor engarrafado com açúcar adicionado e aromas adicionais, como Grand Marnier, Frangelico e American Schnapps, são conhecidos como licores.
O licor geralmente tem uma concentração de álcool superior a 30%. Cerveja e vinho, que não são destilados, estão limitados a um teor máximo de álcool de cerca de 20% de ABV, pois a maioria das leveduras não pode metabolizar quando a concentração de álcool está acima desse nível; Como conseqüência, a fermentação cessa nesse ponto.
Etimologia
A origem de "licor" e seu parente próximo "líquido" era o verbo latino, o que significa "ser fluido". De acordo com o Oxford English Dictionary, um uso precoce da palavra no idioma inglês, o que significa simplesmente "um líquido", pode ser datado de 1225. O primeiro uso as menções de OED de seu significado "um líquido para beber" ocorreu no dia 14 século. Seu uso como termo para "uma bebida alcoólica intoxicante" apareceu no século XVI.
Definição legal
União Europeia
De acordo com o Regulamento (UE) 2019/787 do Parlamento Europeu e do Conselho de 17 de abril de 2019, uma bebida espiritual é uma bebida alcoólica que foi produzida:
either directly by using, individually or in combination, any of the following methods:distillation, with or without added flavourings or flavouring foodstuffs, of fermented products;maceration or similar processing of plant materials in ethyl alcohol of agricultural origin, distillates of agricultural origin or spirit drinks or a combination thereof;addition, individually or in combination, to ethyl alcohol of agricultural origin, distillates of agricultural origin or spirit drinks of flavourings, colours, other authorised ingredients, sweetening products, other agricultural products, foodstuffs.or by adding, individually or in combination, to it any of the following:other spirit drinks;ethyl alcohol of agricultural origin;distillates of agricultural origin;other foodstuffs.As bebidas espirituais devem conter pelo menos 15% de álcool em volume (exceto no caso de licor de ovos, que deve conter um mínimo de 14% de ABV).
Distillate of agricultural originA regulamentação faz a diferença entre "álcool etílico de origem agrícola" e "destilado de origem agrícola". O destilado de origem agrícola é definido como um líquido alcoólico que é o resultado da destilação, após a fermentação alcoólica, de produtos agrícolas que não possuem as propriedades do álcool etilo e que retém o aroma e o sabor das matérias -primas utilizadas.
Categories
O Anexo 1 ao regulamento lista 44 categorias de bebidas espirituais e seus requisitos legais.
Algumas bebidas espirituais podem cair em mais de uma categoria. Os requisitos de produção específicos distinguem uma categoria de outra (Londres Gin se enquadra na categoria Gin, mas qualquer gin não pode ser considerado como o gin de Londres).
As bebidas espirituais que não são produzidas na UE, como tequila ou baiju, não estão listadas nas 44 categorias.
História de destilação
História antiga
A evidência inicial de destilação vem de comprimidos de Akkadian datados de c. 1200 aC descrevendo operações de perfumaria, fornecendo evidências textuais de que uma forma primitiva precoce de destilação era conhecida pelos babilônios da mesopotâmia antiga. A evidência inicial de destilação também vem de alquimistas que trabalham em Alexandria, Roman Egito, no século I no século I. A água destilada foi descrita no século II dC por Alexandre de Afrodisias. Os alquimistas no Egito Romano estavam usando uma destilação Alembic ou Still Device no século III.
A destilação era conhecida no antigo subcontinente indiano, evidente por respostas e receptores de argila assados encontrados em Taxila e Charsadda, no Paquistão moderno, que remontam aos primeiros séculos da era cristã. Essas "fotos de Gandhara" eram capazes de produzir apenas bebidas alcoólicas muito fracas, pois não havia meios eficientes de coletar os vapores em baixo calor.
A destilação na China poderia ter começado durante a dinastia oriental de Han (séculos I I2), mas a destilação de bebidas começou nos séculos 12 (séculos XII a XIII) e do sul (séculos 10 a 13) de acordo com evidências arqueológicas.
A destilação de congelamento envolve congelar a bebida alcoólica e depois remover o gelo. A técnica de congelamento tinha limitações em geografia e implementação, limitando a amplificação desse método.
Destilação do vinho
A natureza inflamável das exalações do vinho já era conhecida por filósofos naturais antigos, como Aristóteles (384-322 aC), Theophrastus (c. 371–287 aC) e Plínio o ancião (23/24-79 dC). No entanto, isso não levou imediatamente ao isolamento do álcool, mesmo apesar do desenvolvimento de técnicas de destilação mais avançadas no Egito Romano do Segundo e terceiro século. Um reconhecimento importante, encontrado pela primeira vez em um dos escritos atribuídos a Jābir ibn ḥayyān (século IX dC), foi que, adicionando sal à fervura de vinho, o que aumenta a volatilidade relativa do vinho, a inflamabilidade dos vapores resultantes pode ser aprimorada. A destilação do vinho é atestada em obras árabes atribuídas a al-Kindī (c. 801–873 dC) e a al-fārābī (c. 872–950), e no 28º livro de al-Zahrāwī (latim: abulcasis, 936 –1013) kitāb al-taṣrīf (posteriormente traduzido para o latim como libertista). No século XII, receitas para a produção de Aqua Ardens ("Água queimando", isto é, álcool), destilando o vinho com sal, começou a aparecer em várias obras latinas e, no final do século XIII, tornou -se um amplamente substância conhecida entre químicos da Europa Ocidental. Suas propriedades medicinais foram estudadas por Arnald de Villanova (1240-1311 dC) e John de Rupeescissa (c. 1310-1366), o último de quem a considerou uma substância que preserva a vida capaz de impedir todas as doenças (aqua vitae ou " Água da vida ", também chamado por João, a quintessência do vinho).
Na China, evidências arqueológicas indicam que a verdadeira destilação de álcool começou durante os dinastias Jin Jin ou Southern Song. Ainda foi encontrado em um sítio arqueológico em Qinglong, Hebei, datado do século XII.
Na Índia, a verdadeira destilação de álcool foi introduzida no Oriente Médio e estava em amplo uso no sultanato de Délhi no século XIV.
As obras de Taddeo Alderotti (1223-1296) descrevem um método para concentrar o álcool envolvendo repetidas destilação fracionada através de um imóvel resfriado a água, pelo qual uma pureza de álcool de 90% pode ser obtida.
Em 1437, "Burned Water" (conhaque) foi mencionado nos registros do condado de Katzenelnbogen na Alemanha. Foi servido em um vidro alto e estreito chamado Goderulffe.
Regulamentação governamental
ProductionÉ legal destilar o álcool de bebidas como hobby para uso pessoal em alguns países, incluindo a Nova Zelândia e a Holanda. [Citação necessária]
Nos Estados Unidos, é ilegal destilar álcool de bebidas sem licença. Em algumas partes dos EUA, também é ilegal vender um imóvel sem licença. No entanto, todos os estados permitem que indivíduos não licenciados façam sua própria cerveja, e alguns também permitem que indivíduos não licenciados façam seu próprio vinho (embora fazer cerveja e vinho também seja proibido em algumas jurisdições locais).
SaleAlguns países e jurisdições subnacionais limitam ou proíbem a venda de certos álcool de alta porcentagem, comumente conhecido como espírito neutro.
Devido à sua inflamabilidade (veja abaixo), a bebida alcoólica com teor de álcool acima de 70% em volume não pode ser transportada em aeronaves.
Microdistille
O Microdistilling (também conhecido como Destilação Craft) começou a ressurgir como uma tendência nos Estados Unidos após o movimento de microcervejagem e cerveja artesanal nas últimas décadas do século XX. Por outro lado, as instalações de destilação em larga escala nunca foram tão dominantes na Escócia, de modo que a tradição da destilação em pequena escala nunca foi realmente perdida no mercado de uísque escocês.
Inflamabilidade
O licor que contém 40% de ABV (80 prova dos EUA) captura fogo se aquecido a cerca de 26 ° C (79 ° F) e se uma fonte de ignição for aplicada a ele. Esta temperatura é chamada de ponto de inflamação. O ponto de flash do álcool puro é de 16,6 ° C (61,9 ° F), menos que a temperatura ambiente média.
A inflamabilidade do licor é aplicada na técnica de cozimento Flambé.
Os pontos de flash das concentrações de álcool de 10% ABV a 96% ABV são:
10% – 49 °C (120 °F) – ethanol-based water solution12.5% – about 52 °C (126 °F) –wine15% – 42 °C (108 °F) – sake, mijiu, cheongju20% – 36 °C (97 °F) – shōchū, fortified wine30% – 29 °C (84 °F) – strong shōchū40% – 26 °C (79 °F) – typical vodka, whisky or brandy50% – 24 °C (75 °F) – typical baijiu, strong whisky, bottled in bond whisky, typical blanche absinthe60% – 22 °C (72 °F) – strong baijiu, normal tsikoudia (called mesoraki or middle raki), barrel proof whisky, typical verte absinthe70% – 21 °C (70 °F) – slivovitz80% – 20 °C (68 °F) – strong absinthe90% or more – 17 °C (63 °F) – neutral grain spiritServir
Licor pode ser servido:
Neat — at room temperature without any additional ingredient(s)Up — shaken or stirred with ice, strained, and served in a stemmed glassDown — shaken or stirred with ice, strained, and served in a rocks glassOn the rocks — over ice cubesBlended or frozen — blended with iceWith a simple mixer, such as club soda, tonic water, juice, or colaAs an ingredient of a cocktailAs an ingredient of a shooterWith waterWith water poured over sugar (as with absinthe)Consumo de álcool por país
A Organização Mundial da Saúde mede e publica padrões de consumo de álcool em diferentes países. A OMS mede o álcool consumido por pessoas com 15 anos de idade ou mais e o relata com base em litros de álcool puro consumidos per capita em um determinado ano em um país.
Na Europa, os espíritos (especialmente vodka) são mais populares para o norte e o leste do continente.
Efeitos na saúde
Efeitos de curto prazo
Os espíritos destilados contêm álcool etílico, o mesmo produto químico presente na cerveja e no vinho e, como tal, o consumo de espírito tem efeitos psicológicos e fisiológicos de curto prazo no usuário. Diferentes concentrações de álcool no corpo humano têm efeitos diferentes em uma pessoa. Os efeitos do álcool dependem da quantidade que um indivíduo bebe, a porcentagem de álcool nos espíritos e do tempo que o consumo ocorreu, a quantidade de comida consumida e se um indivíduo tomou outra receita, vendida sem receita ou rua drogas, entre outros fatores.
Beber o suficiente para causar uma concentração de álcool no sangue (BAC) de 0,03% -0,12% normalmente causa uma melhora geral no humor e na possível euforia, aumento da autoconfiança e sociabilidade, diminuição da ansiedade, uma aparência vermelha e corada na face e julgamento prejudicado e coordenação muscular fina. Um BAC de 0,09% a 0,25% causa letargia, sedação, problemas de equilíbrio e visão turva. Um BAC de 0,18% a 0,30% causa profunda confusão, fala prejudicada (por exemplo, fala arrastada), escalonamento, tontura e vômito. Um BAC de 0,25% a 0,40% causa estupor, inconsciência, amnésia anterógrada, vômito e depressão respiratória (potencialmente com risco de vida). A morte pode ocorrer devido à inalação de vômito (aspiração pulmonar) enquanto inconsciente. Um BAC de 0,35% a 0,80% causa um coma (inconsciência), depressão respiratória com risco de vida e possivelmente envenenamento fatal de álcool.
O consumo pesado de licor leva a inchaço, gassinidade, diarréia, fezes dolorosas ou plenitude no abdômen. O consumo de alta quantidade de bebidas alcoólicas leva ao risco de câncer, a saber, câncer de boca, câncer de garganta, câncer de esôfago, câncer de cólon ou câncer de fígado.
Como em todas as bebidas alcoólicas, dirigir sob influência, operar uma aeronave ou máquinas pesadas aumenta o risco de um acidente; Como tais países, têm multas por dirigir embriagado.
Efeitos a longo prazo
O principal ingrediente ativo de espíritos destilados é o álcool e, portanto, os efeitos da saúde do álcool se aplicam aos espíritos. Beber mais de 1-2 bebidas por dia aumenta o risco de doenças cardíacas, pressão alta, fibrilação atrial e derrame. O risco é maior nas pessoas mais jovens devido a consumo excessivo de bebida, o que pode resultar em violência ou acidentes. Acredita -se que cerca de 3,3 milhões de mortes (5,9% de todas as mortes) sejam devidas ao álcool a cada ano. Ao contrário do vinho e talvez da cerveja, não há evidências de um efeito de saúde em forma de J para o consumo de álcool destilado.
O alcoolismo, também conhecido como "transtorno do uso de álcool", é um termo amplo para qualquer bebida de álcool que resulte em problemas. O alcoolismo reduz a expectativa de vida de uma pessoa em cerca de dez anos e o uso de álcool é a terceira líder de morte precoce nos Estados Unidos.
Dados demográficos
O consumo de álcool destilado é o fator único mais importante por trás da variação nas taxas de mortalidade e na expectativa de vida dos homens na Europa. Por exemplo, em regiões fortemente islâmicas do Cáucaso (o Islã proíbe o consumo de álcool), a diferença de expectativa de vida entre mulheres e homens é de cinco anos; Nas áreas cristãs próximas, são dez anos e, na República Tcheca (onde a cerveja predomina), a chance de um homem morrer entre 15 e 60 anos é menos da metade da da Ucrânia nas proximidades.
Veja também
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