Qualidade da comida
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Sensorial
A aceitabilidade do consumidor dos alimentos é tipicamente baseada no sabor e na textura, bem como em sua cor e cheiro.
Segurança
A Organização Internacional de Padronização identifica requisitos para o sistema de gerenciamento de segurança alimentar de um produtor, incluindo os processos e procedimentos que uma empresa deve seguir para controlar riscos e promover produtos seguros, através da ISO 22000. [1] Os departamentos de nível federal e estadual, especificamente a Food and Drug Administration, são responsáveis por promover a saúde pública, entre outras coisas, garantindo a segurança alimentar. A qualidade dos alimentos nos Estados Unidos é aplicada pela Lei de Segurança Alimentar de 1990. A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar fornece aconselhamento científico e se comunica com riscos associados à cadeia alimentar no continente. [Citação necessária]
Existem muitos institutos internacionais de qualidade internacionais que testam produtos alimentícios para indicar a todos os consumidores que são produtos de maior qualidade. Fundada em 1961 em Bruxelas, o Prêmio Internacional de Qualidade de Seleção da Monde é o mais antigo na avaliação da qualidade dos alimentos. Os julgamentos são baseados nas seguintes áreas: gosto, saúde, conveniência, rotulagem, embalagem, simpatia ambiental e inovação. Como muitos consumidores dependem dos padrões de fabricação e processamento, a seleção do Instituto Monde leva em consideração a lei de alimentos européia.
A qualidade dos alimentos nos Estados Unidos é aplicada pela Lei de Segurança Alimentar de 1990. Os membros do público reclamam com os profissionais de padrões comerciais, [especificam] que enviam amostras de reclamações e também amostras usadas para monitorar rotineiramente o mercado de alimentos para analistas públicos. Analistas públicos realizam análises científicas nas amostras para determinar se a qualidade é de padrão suficiente. É um importante requisito de fabricação de alimentos, porque os consumidores de alimentos são suscetíveis a qualquer forma de contaminação que possa ocorrer durante o processo de fabricação.
A qualidade dos alimentos também lida com a rastreabilidade do produto (por exemplo, de ingredientes e fornecedores de embalagem), caso seja necessário um recall do produto. Ele também lida com problemas de rotulagem para garantir que haja ingredientes corretos e informações nutricionais. É um importante requisito de fabricação de alimentos, porque os consumidores de alimentos são suscetíveis a qualquer forma de contaminação que possa ocorrer durante o processo de fabricação. Também existem requisitos de saneamento, porque é importante garantir que o ambiente de processamento de alimentos seja o mais limpo possível para produzir o alimento mais seguro possível para o consumidor. [Citação necessária]
Origem
Práticas ambientalmente sustentáveis, bem -estar animal e autenticidade desempenham um papel subjetivo ao considerar a qualidade dos alimentos.
Muitos consumidores também dependem dos padrões de fabricação e processamento, principalmente para saber quais ingredientes estão presentes, devido a requisitos nutricionais e alimentares (kosher, halal, vegetariano) ou condições médicas (por exemplo, diabetes ou alergias). [Citação necessária]
Recursos acadêmicos
Food Quality and PreferenceJournal of Food QualitySensing and Instrumentation for Food Quality and Safety, ISSN 1932-7587, ISSN 1932-9954Veja também
Adulterated foodFood AdministrationSPE CertifiedNotas e referências
Bibliografia
Potter, Norman N. and Joseph H. Hotchkiss (1995). Food Science. 5th Edition. New York: Chapman & Hall. pp. 90–112.
Food