Vark
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História
Etimologia
Varaka significa pano, capa ou uma coisa que cobre outra coisa. Vark às vezes é escrito Varaq, Varq, Vark, Varkh, Varakh, Varkha ou Waraq (hindi: वरक़, urdu: ورق hindi Pronúncia: [ʋəɾəq]). Em persa, Varaqa (emprestado da Arábica Waraq) significa uma folha, folha ou papel alumínio.
O produto Vark
Fabricação
O Varak é feito colocando o pó de metal puro entre as folhas de pergaminho e depois batendo as folhas até que o molde de poeira de metal em uma folha, geralmente menos de um micrômetros (μm) de espessura, tipicamente 0,2 μm-0,8 μm. As folhas geralmente são embaladas com papel para suporte; Este artigo é retirado antes do uso. Geralmente leva 2 horas para bater nas partículas de prata em folhas.
As partículas eram tradicionalmente batidas manualmente entre as camadas de intestino de boi ou esconderijo de vaca. É mais fácil separar a folha de prata do tecido animal do que separá -lo do papel. Devido às preocupações da população vegetariana da Índia, os fabricantes mudaram para as tecnologias modernas que evoluíram para a produção de folhas de prata na Índia, Alemanha, Rússia e China. As tecnologias modernas incluem bater em folhas de papel de papel especial ou poliéster em preto com lençóis de poliéster revestidos com pó de cálcio de grau alimentar (apelidado de "plástico alemão") são usados em vez de cortes de boi ou esconderijo de vaca. A Cidade Velha de Hyderabad costumava ser o centro da fabricação manual tradicional, onde é um comércio moribundo.
Uso como comida
A prata é comestível, embora sem sabor. Também é comumente usado no Paquistão, Índia e Bangladesh como revestimento em doces, frutas secas (como amêndoas, caju e datas) e em bolas de açúcar, nozes de betel, cardamomo e outras especiarias. O consumo estimado de Vark é de 275 toneladas (de acordo com a BWC-Beauty sem dados de crueldade) anualmente (c. 2016).
Usar folhas de prata e ouro comestíveis em doces, confeitaria e sobremesas não são exclusivas do subcontinente indiano; Outras regiões como o Japão e a Europa há muito tempo usam folhas de metal preciosas como cobertura de alimentos e também decoração, incluindo bebidas especiais como Danziger Goldwasser.
Questões éticas vegetarianas
Foram levantadas preocupações sobre a aceitabilidade ética e a segurança alimentar de Vark, pois nem tudo é pura de prata, nem higienicamente preparada, e a folha foi até bastante derrotada entre camadas de boi, porque é mais fácil separar a folha de prata do tecido animal do que separá -lo do papel. Devido ao efeito de moagem da martelamento, parte do intestino animal se torna parte da folha de prata, que é vendida a granel. Como os jainistas e uma porcentagem considerável de hindus são vegetarianos, isso levou ao declínio no uso de Vark em doces ou suparis. A Indian Airlines pediu aos seus fornecedores que não apliquem Vark aos alimentos fornecidos para garantir que nenhum intestino animal esteja presente. Em 2016, o governo da Índia proibiu o uso de coragem ou peles de animais na criação de Vark. Consequentemente, o mercado indiano de Vark se converteu principalmente ao uso do processo vegetariano baseado em máquina na fabricação das folhas de prata. A Autoridade de Segurança e Padrões de Alimentos da Índia emitiu diretrizes para que os fabricantes de folhas de prata aderem a respeito de espessura, peso, pureza, rotulagem e higiene da folha de prata.
Segurança
Gold e prata são folhas de alimentos aprovadas na União Europeia, como aditivos E175 e E174, respectivamente. A Agência de Certificação Independente Europeia de Segurança de Alimentos, Tüv Rheinland, considerou a folha de ouro segura para o consumo. As folhas de ouro e prata também são certificadas como kosher. Essas folhas de metal preciosas inertes não são consideradas tóxicas para os seres humanos nem para ecossistemas mais amplos. Grandes quantidades de prata bioativa ingerida podem causar argyria, mas o uso de prata ou ouro comestível como Vark não é considerado prejudicial ao corpo, uma vez que o metal está em forma inerte (não formulário bioativo iônico), e as quantidades envolvidas em uso normal são minúsculo.
Um estudo descobriu que cerca de 10% das 178 folhas estudadas no mercado de Lucknow (Índia) eram feitas de alumínio. Das folhas testadas, 46% das amostras têm o requisito de pureza desejado de 99,9% de prata, enquanto o restante tinha menos de 99,9% de prata. Todas as folhas indianas testadas continham em níveis médios de rastreamento de níquel (487 ppm), chumbo (301 ppm), cobre (324 ppm), cromo (83 ppm), cádmio (97 ppm) e manganês (43 ppm). Tudo isso é menor do que as exposições antropogênicas naturais desses metais; Os autores sugerem que é necessário abordar a falta de padrões de pureza na União Europeia e na prata de grau de aditivo alimentar indiano. A ingestão total de metal de prata por quilograma de doces consumidos, de Vark, é inferior a um miligrama.